वनीला चॉक्स रोशर्स
26 फरवरी 2021
कठिनाई स्तर:
संगठन के नजरिए से, आप एक दिन पहले पफ़ पेस्ट्री और गनाचे तैयार कर सकते हैं, ताकि डी-डे पर आपके पास केवल गनाचे को व्हिप करने, पफ्स को पकाने, उन्हें भरने और उन्हें ग्लेज़ करने का काम रह जाए। वैसे, एक और फायदा, आप उन्हें कई दिनों तक फ्रीज़र में जमाने से पहले या बाद में रख सकते हैं अगर आप फ्रीजर में जमी तैयार मिठाई चाहते हैं!
सामान :
बेकिंग प्लाट
पाइपिंग बैग्स
12 मिमी पाइपिंग नोजल
8 मिमी पाइपिंग नोजल
प्लेस्टमाइज़र
सामग्री :
मैंने मेडागास्कर वनीला और वेलरोना के आइवरी और बहिबे चॉकलेट्स का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
तैयारी का समय : 1 घंटा 10 मिनट + 30 मिनट का पकाने का समय
करीब पचास छोटे चाउ के लिए :
वेनिला व्हिप्ड गनाचे :
75 ग्राम सफेद चॉकलेट
1 जीलेटिन शीट
300 ग्राम तरल क्रीम जो कम से कम 30% फैट हो
½ वनीला पॉड
ठंडे पानी के कटोरे में जेलटिन को पुनः जलमग्न करें।
100 ग्राम क्रीम को वनीला बीजों के साथ गरम करें, फिर पुनः जलमग्न और झाड़े गए जेलटिन को जोड़ें। मिश्रण करें, फिर इसे पिगला या कटी हुई सफेद चॉकलेट पर डालें।
अच्छी तरह से मिश्रण करें जब तक कि आपके पास एक समरूप गनाचे न हो, फिर शेष 200 ग्राम तरल क्रीम जोड़ें।
मुख्तक सतह पर फिल्म बनाएं और फिर इसे 6 घंटे, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चाउ पेस्ट्री :
75 ग्राम पानी
75 ग्राम दूध
एक चुटकी नमक
एक चुटकी चीनी
3 ग्राम शहद
60 ग्राम मक्खन
90 ग्राम आटा T55
150 ग्राम अंडे
दूध, पानी, मक्खन, चीनी, नमक और शहद गरम करें।
जब मिश्रण उबलने लगे और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो आटे को एक बार में जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण करें। फिर से आग पर रखें और गूंथें जब तक कि बर्तन के तल पर एक पतली परत न बन जाए।
रोबोट के बाउल में या एक बाउल में पेस्ट डालें, और इसे कुछ मिनट के लिए मिश्रण करें ताकि यह ठंडा हो जाए और भाप निकल जाए। फिर धीरे-धीरे अंडे जोड़ें, हर जोड़ के बीच अच्छी तरह से मिश्रण करें। आपको एक अच्छी समरूप और चमकदार पेस्ट मिलनी चाहिए।
पेस्ट को पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें, जो 12 मिमी के नोजल से लैस हो, और फिर 2 से 3 सेमी व्यास के चॉक्स को एक खादीप्लाट पर पोक करें।
चीनी पाउडर और कोको बटर पाउडर के समान अनुपात के मिश्रण के साथ छिड़कें (या विचार न होने पर, केवल चीनी पाउडर) फिर पहले से गरम 180°C स्टेटिक हीट में लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। ठंडा होने दें।
मिलावट और मिल्क चॉकलेट हेजलनट रॉकिंग ग्लेजिंग :
500 ग्राम दूध चॉकलेट जो 46% कोकोहो
100 ग्राम भुनी हुई कटे हुए हेजलनट
गनाचे को व्हिप करें जब तक कि आपको क्रीम जैसा बनावट न मिल जाए।
इसे एक पाइपिंग बैग में रखें जिसमें 8 मिमी का स्मूथ नोजल हो।
चॉक्स के नीचे से छेद करें, फिर उन्हें गनाचे से भर दें।
ग्लेज़ तैयार करने के लिए उन्हें फ्रीजर में रखें, यह ठंडी चॉक्स के साथ आसान होगा।
धीरे से चॉकलेट को बिना 35°C से अधिक गर्म किए पिगलाएं। कटे हुए हेज़लनट जोड़ें, अच्छी तरह से मिश्रण करें, फिर एक टुथपिक को चॉक्स में डालें और उन्हें ग्लेजिंग में डुबोएं।
अधिकतम हटाने के लिए उन्हें हिला दें, और चॉक्स के नीचे को कांच की दरारें, फिर उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें।
उन्हें बर्फ-फ्रीज में जमने दें फिर इनका आनंद लें!
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