मार्बल्ड फ्लान पेस्ट्री (वेनिला, चॉकलेट, प्रालिन)

यह बहुत समय हो गया था जब मैंने मार्बल फ्लान नहीं बनाया था, और मैं चॉकलेट-वानिला और चॉकलेट-प्रालिन के बीच हिचकिचा रहा था, इसलिए अंत में मेरे पास वानिला-चॉकलेट-प्रालिन फ्लान था, ताकि कोई ईर्ष्या न हो! लगभग हर समय की तरह, मैंने क्रीम के लिए जूलियन डेलहोम की परफेक्ट वानिला फ्लान की रेसिपी से शुरुआत की, जिसे मैंने तीन भागों में विभाजित किया, और बेस के रूप में मैंने बदलाव करने की सोची और एक ब्रेटन शॉर्टब्रेड के साथ ट्राइ किया, डिमोल्ड करने में थोड़ा मुश्किल लेकिन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट! बेशक आप अपनी पसंद की पेस्ट्री (साबली, शक्कर वाली, पफ, ब्रिसी...) के साथ रेसिपी बना सकते हैं। फ्लान के साथ हमेशा की तरह, एकमात्र कठिनाई यह है कि आप इसे ठंडा होने का इंतजार करें ;)

सामग्री:
व्हिस्क
पेस्ट्री रोलर
छिद्रित प्लेट
18 सेंटीमीटर सर्कल

सामग्री:
मैंने वलरोना की गुआनाजा चॉकलेट का इस्तेमाल किया: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (संबद्ध कोड)।
मैंने कोरो की वानिला और वानिला पाउडर का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (गैर-संबद्ध कोड)।

तैयारी का समय: 45 मिनट + 45 मिनट का कुकिंग समय + ठंडा करने के लिए रखा गया समय
18 सेंटीमीटर व्यास और 6 सेंटीमीटर ऊंचाई के फ्लान के लिए:

ब्रेटन शॉर्टब्रेड:

3 अंडे की जर्दी
110g चीनी
115g नरम मक्खन
100g आटा
2g बेकिंग पाउडर

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। जर्दी जोड़ें और एक अच्छी तरह से मलाईदार बनावट प्राप्त करने तक मिलाएं।

आटा और बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त करें।

जब आटा समान हो, तो इसे दो चर्मपत्र कागज के बीच रोल करें फिर इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें।

जब आटा अच्छी तरह से ठंडा हो, सर्कल में रखें (आटा अच्छी तरह से मक्खन युक्त होने के कारण, इसे सामान्य मीठे आटे की तुलना में बहुत कठिन रखना होता है। अगर आपको कठिनाई होती है, तो आप आटे के टुकड़े ले सकते हैं और सीधे सर्कल में उंगलियों से रोल कर सकते हैं)। इसे 3 मिमी अधिकतम पर रोल करें, आटे के बाकी हिस्सों के साथ आप व्यक्तिगत छोटे ब्रेटन शॉर्टब्रेड बना सकते हैं। इस समय तक आटा फ्रीजर में रखें।

क्रीम:

1 वानिला पॉड
400g क्रीम तरल 35% वसा की मात्रा के साथ
400g पूर्ण दूध
1 अंडा
3 अंडे की जर्दी
170g केन शुगर
40g माईजेना
20g आटा
30g मक्खन
105g 100% हेज़लनट प्रालिन
75g डार्क चॉकलेट 70%
वानिला पाउडर की एक चुटकी

वानिला पॉड और बीज को कम से कम 30 मिनट के लिए क्रीम और दूध के साथ संक्रमित करें: सबको गरम करें, फिर पॉट को ढक दें और संक्रमित होने दें।

अंडे, जर्दी और चीनी को फेंटें। आटा और माईजेना जोड़ें।

दूध/क्रीम के मिश्रण से पॉड निकालें, इसे उबाल लें फिर आधे को फेंटे हुए अंडों पर डालें।

सब कुछ पॉट में वापस डालें, निरंतर चलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।

एक बार उबाल आ जाने के बाद, 1 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, हमेशा मिलाते रहें।
आग से बाहर, मक्खन जोड़ें, व्हिस्क के साथ चिकना करें। क्रीम को तीन भागों में विभाजित करें: 400g के पहले हिस्से में वानिला पाउडर डालें, और 350g के दो हिस्से: पहले तीसरे में चॉकलेट डालें, दूसरे में प्रालिन।

वैकल्पिक रूप से क्रीम को ब्रेटन शॉर्टब्रेड पर डालें, फिर 180°C पर 40 मिनट तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन से निकालने के बाद, 1 घंटे के लिए आराम करने दें फिर इसे 2 या 3 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए रखें।