कॉफ़ी चार्लोटे

आज एक अच्छी कैफीन युक्त रेसिपी, 100% कॉफी चार्लोट, जिसमें बिस्किट क्यूillère, डार्क चॉकलेट और प्रालीने का क्रिस्पी, और कॉफी मूस शामिल है। यह रेसिपी, कुछ साल पहले CAP पेस्ट्री परीक्षाओं में आई एक रेसिपी से प्रेरित है, जटिल नहीं है, बल्कि तेज है, और अगर आप कॉफी पसंद करते हैं तो यह निश्चित रूप से आपको खुश करेगी। ;-)

तैयारी का समय: 1 घंटा 15 मिनट + 2x10 मिनट का बेकिंग समय + ठंडा करने का समय
22 से 24 सेमी व्यास और 4 से 6 सेमी ऊंचाई के एक चार्लोट के लिए:

बिस्किट क्यूillère:

150ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 5 सफेद भाग)

150ग्राम चीनी

100ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 6 जर्दी)

130ग्राम मैदा

80ग्राम चॉकलेट चिप्स

अंडे के सफेद भाग को फेंटे, फिर इन्हें चीनी के साथ मजबूत करें।

जब आपके पास एक खूबसूरत चमकदार मिरिंगue हो जाए, तो अंडे की जर्दी डालें और इन्हें मिक्स करने के लिए कुछ सेकंड तक फेंटें।

फिर मारीज के जरिए तलाशी गई मैदा धीरे-धीरे डालें।

1 सेमी व्यास की एक सीधी नोजल वाली पाइपिंग बैग में मिश्रण रखें। 20 से 22 सेमी के 2 गोले, और 6 सेमी ऊंचाई वाले दो कार्ड्टियर बनाएँ ताकि आपके एंट्रेमेट सर्कल के चारों ओर लगा सकें।

दोनों गोले पर चॉकलेट चिप्स डालें।

इन्हें लगभग 10 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें, जब तक कि बिस्किट पक जाएं लेकिन अभी भी नरम रहें। इन्हें पर्चमेंट पेपर से धीरे-धीरे अलग करें।

अपने एंट्रेमेट सर्कल को डिश या गोल्ड कार्डबोर्ड पर रखें, फिर कार्ट्रिज को चारों तरफ रखें, और संयुक्त स्थान पर बिस्किट को कसकर संकरी लगाकर रखें, ताकि कोई लीक न हो। एक गोले को बिटन बिस्किट डालें, अगर आवश्यक हो तो उसे सही आकार में फिर से काटें।

सिरप संचार:

60ग्राम चीनी

75ग्राम पानी

10ग्राम कॉफी का अर्क

सभी घटक को एक छोटी कढ़ाई में मिलाएं और उबालें। चार्लोट के बेस बिस्किट को हल्के से ऍम्बिब करें और बाकी को असेंबली के लिए सुरक्षित रखें।

प्रालीने क्रिस्पी:

35ग्राम डार्क चॉकलेट

45ग्राम क्रेप डेले

50ग्राम प्रालीने

डार्क चॉकलेट को पिघलाएं, फिर क्रेप डेले और प्रालीने जोड़ें।

पिघले हुए बिस्किट बेस पर क्रिस्पी फैलाएं और इसे सख्त होने के लिए ठंडा करें।

कफी बवेरियन मूस:

250ग्राम पूरा दूध

100ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 6 जर्दी)

120ग्राम चीनी

8ग्राम जिलेटिन (4 पत्तियां)

40ग्राम कॉफी का अर्क

400ग्राम पूरा क्रिम

जिलेटिन को ठंडे पानी के बड़े बर्तन में हाइड्रेट करने के लिए डालें, फिर दूध और कॉफी अर्क को गर्म करें।

अंडे की जर्दी और चीनी फेंटें। गर्म दूध को इस पर डालें, फिर सभी को कढ़ाई में वापस डालें। इसे लगातार हिलाते हुए 83°C तक पकाएं, फिर आंच से हटाकर हाइड्रेट की हुई और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें।

क्रीम को 35-40°C तक ठंडा करें, फिर फुल क्रीम को व्हीप्ड क्रीम में माउंट करें।

व्हीप्ड क्रीम के ¼ को कस्टर्ड क्रीम में जोड़ें और व्हिस्क से अच्छी तरह से मिलाएं, फिर बाकी को धीरे-धीरे मारीज के साथ जोड़ें।

जब मूस तैयार हो जाए तो तुरंत असेंबली के लिए आगे बढ़ें।

माउंटिंग और फिनिशिंग:

न्यूट्रल ग्लेज़

चॉकलेट चिप्स

मूस का आधा हिस्सा क्रिस्पी के ऊपर डालें, फिर कुछ चॉकलेट चिप्स के साथ उसे फैलाएं।

दूसरा बिस्किट क्यूillère डालें, उसे संक्रमित करें फिर बाकी मूस को बिस्किट की ऊंचाई तक डालें। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें (या जल्दी के लिए फ्रिज में), फिर थोड़ा न्यूट्रल ग्लेज़ के साथ खिला दें और कुछ चॉकलेट चिप्स के साथ सजाएं और अपने स्वाद का आनंद लें!