नरम नाशपाती और वेनिला टार्ट

महीने की शुरुआत में, हमने मेरी दूसरी बेटी, गेब्रियल के 1 साल पूरे होने का जश्न मनाया, और मैंने इस अवसर पर निश्चित रूप से एक केक बनाया। मेरे पास कई प्रतिबंध थे: मुझे एक केक चाहिए था जिसके विभिन्न तत्वों को मैं पहले से तैयार कर सकूं, जिसमें पीले फल हों (उसके पसंदीदा, इसलिए मौसम देखते हुए ये नाशपाती थे जिसमें थोड़ी सी सेब की झलक थी), और एक बहुत ही मुलायम बनावट होनी चाहिए ताकि वह इसका (छोटा) टुकड़ा चख सके। इसलिए मैंने अपने केक की बुनियाद वैनिला के साथ, कई तरीकों से पकी हुई सेब/नाशपाती और एक वैनिला डिप्लोमैट क्रीम (मेरा पसंदीदा) के रूप में बनाने का फैसला किया। यह शायद मेरी आखिरी फलों की रेसिपी थी, स्ट्रॉबेरी और अन्य वसंत/गर्मी के फलों के आने से पहले, नाशपाती का एक आखिरी बार आनंद लेने का एक प्यारा तरीका!
 
सामग्री :
उल्टा टार्ट मोल्ड
विस्की
मिनी टेढ़ा स्पैटुला
डिस्पोज़ेबल पाइपिंग बैग
18 मिमी नोझल
10 मिमी नोझल
14 मिमी छोटा फ़ोर नोझल

सामग्री :
मैंने मैडागास्कर की वैनिला & नोरोही एक्स्ट्रेक्ट वैलरोना से इस्तेमाल की: पूरे साइट पर 20% की छूट का कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।



तैयारी का समय : 1 घंटा + पकाना & ठंडा करना
28 सेमी टार्ट के लिए / 8 से 10 लोग :

 वैनिला के साथ मुलायम बिस्किट :

 85 ग्राम अंडे का सफेद हिस्सा
 110 ग्राम ब्राउन शुगर
 75 ग्राम मैदा
 50 ग्राम मक्खन
 1 चम्मच वैनिला एक्स्ट्रेक्ट
 
 मक्खन को पिघलाएं और उसे हलका ठंडा होने दें।
 अंडे का सफेद हिस्सा और चीनी को एक साथ फेंटें जब तक कि एक स्थिर मिरिंग न मिल जाए।
 
 
 
 वैनिला एक्स्ट्रेक्ट और मैदा को मैरीज़ के साथ मिलाएं।
 
 
 
 इस मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा ठंडा पिघला हुआ मक्खन में मिलाएं। जब तैयारी समान हो जाए, तो दोनों आटे को धीरे-धीरे मिलाएं।
 
 
 
 मक्खन लगाए और ब्राउन शुगर छींटे मोल्ड में डालें, फिर पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर तुरंत बेक करें 15 से 20 मिनट तक। ठंडा होने दें।
 
 
 
 सेब-नाशपाती की चटनी :

 2 नाशपाती
 1 बड़ा सेब या 2 छोटे
 1 चम्मच वैनिला एक्स्ट्रेक्ट
 
 फलों को छीलें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें।
 
 
 
 उन्हें एक सॉसपैन में वैनिला और थोड़ा पानी डालकर रखें, फिर मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार मिलाते हुए पकाते रहें जब तक कि चटनी के लिए टुकड़े नहीं हो जाते (अगर जरूरी हो, तो पकाते समय थोड़ा और पानी डालें)। ठंडा होने दें।
 
 पकी हुई नाशपाती :

 2 से 3 नाशपाती
 150 ग्राम चीनी
 1 लीटर पानी
 2 चम्मच वैनिला एक्स्ट्रेक्ट
 
 नाशपाती को छीलें और बीज निकालें।
 पानी, चीनी और वैनिला को उबाल लें। नाशपाती उसमें डालें, और इसे धीमे उबाल पर करीब 30 मिनट तक पकने दें (आपकी नाशपाती के अनुसार समायोजित करें, पकने के अंत में यह अच्छी तरह से मुलायम और पाइदार होनी चाहिए)। अगर आपके पास समय हो, तो उन्हें उनके सिरप में ठंडा होने दें।
 
 
 
 वैनिला डिप्लोमैट क्रीम :

 100 ग्राम पूरी क्रीम 35% फैट के साथ (1)
 75 ग्राम पूरा दूध
 1 वैनिला बीज
 50 ग्राम कैस्टर शुगर
 2 अंडे
 1 अंडे का पीला हिस्सा
 30 ग्राम मैदा
 200 ग्राम पूरी क्रीम 35% फैट के साथ (2)
 
 क्रीम (1) और दूध को वैनिला के बीजों के साथ गरम करें।
 
 
 
 अंडे को अंडे के पीले हिस्से और मैदा के साथ फेंटें, फिर गरम तरल उसमें डालें और उसे अच्छी तरह से मिला दें।
 
 
 
 इसे फिर से पैन में डालें और मध्यम आंच पर फेंटते हुए गाढ़ा करें।
 
 
 
 कस्टर्ड क्रीम को एक प्लेट में डालें, उसके संपर्क में फिल्म कवर करें और उसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
 जब यह ठंडा हो जाए, क्रीम (2) को घनत्व में बढ़ाएं, फिर इसे धीरे-धीरे कस्टर्ड क्रीम में मिलाएं। तुरंत संरचना के लिए आगे बढ़ें।
 
 
 
 
 संरचना :

 ठंडी चटनी को टार्ट के नीचे फैलाएं। 
 
 
 
 एक परत डिप्लोमैट क्रीम डालें, और सतह को समतल करें। 
 
 
 
 
 पकी हुई नाशपाती को पतली स्लाइस में काटें और क्रीम पर रखें, फिर नाशपाती के चारों ओर बाकी डिप्लोमैट को पाइप करें और आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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