पिस्ता और चॉकलेट रोल्स

बहुत समय हो गया था जब मैंने कोई वियेनोइसेरी रेसिपी पोस्ट नहीं की थी... तो यहाँ है ;) यह यहाँ किशमिश ब्रेड के मॉडल पर आधारित वियेनोइसेरी है, लेकिन पिस्ता और चॉकलेट संस्करण में। बेशक, मूल नुस्खा वही है, इसलिए आप पिस्ता को वनिला से और चॉकलेट चिप्स को किशमिश से बदल सकते हैं ताकि पारंपरिक संस्करण प्राप्त कर सकें। आप पिस्ता को प्रालिन, हेज़लनट प्यूरी या अन्य सूखे मेवे से भी बदल सकते हैं, और डार्क चॉकलेट चिप्स को मिल्क चॉकलेट या सफेद चॉकलेट चिप्स, सूखे मेवे, कारमेल चिप्स से बदल सकते हैं... आपके लिए आनंद लेने के कई संयोजन हैं J


              
तैयारी का समय: 1 घंटा + कम से कम 3 घंटे का आराम + 15 मिनट का पकाने का समय
16 रोल्स के लिए:

क्रोसां पेस्ट्री:

250g ग्रु क्वालिटी का आटा
250g T55 आटा
10g नमक
60g चीनी
12g दूध पाउडर
20g ताज़ा खमीर
50g मक्खन
260g पानी
250g लैमिनेशन बटर

पानी को मिक्सर बाउल के तल में क्रूक के साथ रखें। उखाड़ा हुआ खमीर मिलाएं, फिर दूध पाउडर डालें और हिलाएं।



दोनों आटे के साथ कवर करें, फिर तीन अलग-अलग ढेर में नमक, चीनी और मक्खन डालें।



लगभग 5 से 10 मिनट तक कम गति पर मिलाएँ जब तक यह एक समान और गैर-चिपचिपा आटा न बन जाए।



आटे को हल्के से आटेदार कार्य क्षेत्र में निकालें, आटा फैलाएं फिर इसे मोड़ें और गेंद बना दें।



आटे को फ़िल्म करें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रखें।



आटे को फिर से हल्के से आटेदार कार्य क्षेत्र में रखें, फिर इसे डीगैस करें (पहले प्रूफिंग के दौरान संचित गैस को बाहर निकालने के लिए आटे पर हल्का दबाव डालें)।



पहले की तरह, इसे फैलाएं फिर इसे मोड़ें और गेंद बना दें।




आटे को हल्के से चपटा करें, फ़िल्म करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (अगर ज़रूरत हो, तो आप इसे कुछ घंटों तक ठंडा रख सकते हैं)।



इस दौरान पेस्ट्री क्रीम तैयार करें।

परत लगाने से लगभग पंद्रह मिनट पहले, बटर को फ्रिज से बाहर निकालें और बेलन के साथ हल्के से थपथपाएं ताकि इसका एक लोचदार लेकिन कोई पेस्ट जैसी स्थिरता हो। बटर को छोटे आकार के पार्चमेंट पेपर के आयत में लपेटें (लगभग 15 * 20 सेमी अधिकतम) और इसे आयताकार रूप में फैला लें।
इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा करें ताकि दोनों की एक समान तापमान पर आ सकें।
फिर, डिट्रम को एक आयत में फैला लें जो बटर के आयत के जितना चौड़ा और लगभग दो गुना लंबा हो।
बटर को डिट्रम के केंद्र में रखें और इसे बंद कर दें ताकि डिट्रम और बटर के बीच कोई एयर न हो।




पेस्ट्री को बंद कर दें ताकि बटर अच्छी तरह से बंद हो। डिट्रम को एक आयत में फैला लें जो चौड़ाई का तीन गुना लंबा हो, फिर पेस्ट्री को तीन भाग में बंद कर दें, जैसे एक पोर्टफोलियो।





यह एक साधारण टूर है। फिर, आप या तो डबल टूर के साथ आगे बढ़ सकते हैं, या पेस्ट्री को फ्रिज में लगभग 30 मिनट तक आराम दे सकते हैं (बेशक, इसे फ़िल्म करने के बाद)।
पेस्ट्री को एक चौथाई टर्न करें ताकि इसकी मोड़ दाईं तरफ हो।



फिर से फैला लें, इस बार इसे एक आयत में चार गुना लंबी चौड़ाई के साथ बांध दें, फिर आटे के एक छोटे हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें।




फिर पेस्ट्री को नीचे की ओर मोड़ें, ताकि दोनों भाग मिल जाएं।



फिर पेस्ट्री को दो में मोड़ें, फिर इसे फ़िल्म करें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।




आटे को 3 से 4 मिमी मोटाई में एक बड़े 40x50 सेमी आयत में फैलाएं। एक सही आयत प्राप्त करने के लिए किनारों को काटें (यदि आटा बहुत लोचदार है और इकट्ठा होता है, तो दोबारा जारी रखने से पहले इसे कुछ मिनटों तक ठंडा करें)।

पेस्ट्री क्रीम:

400g पूरा दूध
60g अंडे की जर्दी (3 से 4 जर्दी)
75g चीनी
40g मक्के का आटा
60g पिस्ता प्यूरी

दूध को गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी और मक्के के आटे के साथ फेंटें।



फिर इसके ऊपर आधा गर्म दूध डालें और फेंटें, फिर सभी को वापस पतीली में डालें।




मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि क्रीम गाढ़ा न हो जाए, लगातार हिलाते रहें। आँच से हटा कर पिस्ता प्यूरी डालें, फिर इसे एक बर्तन में डालें, सतह पर चिपकने वाली फिल्म रखें, और पूरी तरह से ठंडा करें।

मॉन्टेज और बेकिंग:

120g डार्क चॉकलेट चिप्स
ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा

पेस्ट्री क्रीम को क्रोसां आटे पर फैलाएं, छोटे पक्ष के एक लगभग 3 से 4 सेमी हिस्सा बिना क्रीम के छोड़ दें ताकि आप पेस्ट्री को ठीक से बंद कर सकें। पेस्ट्री क्रीम की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए। क्रीम के ऊपर चॉकलेट चिप्स डालें।



एक ब्रश के साथ, उस आटे के पट्टी पर थोड़ा पानी फैलाएं जिस पर कोई क्रीम नहीं है ताकि आप ठीक से इसे बंद कर सकें। पेस्ट्री को लगभग 40 सेमी लंबाई का रोल बनाने के लिए रोल करें, अंत में अच्छी तरह दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान बन्स अलग न हों।



रोल को लगभग 15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें ताकि आप उसे आसानी से काट सकें।
फिर, एक बड़े चाकू के साथ, रोल को दो में काटें, फिर प्रत्येक हिस्से को फिर से दो में काटें और इस तरह से 16 बन्स प्राप्त करें जो लगभग 2.5 सेमी चौड़ाई के हों।



बन्स को एक बेकिंग शीट पर रखें जो बेकिंग पेपर से कवर हो।



उन्हें पहली बार फेंटे हुए अंडे के साथ ग्लेज़ करें, फिर उन्हें लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक बढ़ने दें (तापमान के आधार पर ज्यादा या कम)।
फिर से ग्लेज़ करें, फिर उन्हें पूर्व-गर्म 200°C ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
और यहाँ आपके बन्स तैयार हैं! आप उन्हें बिना समस्या के फ्रीज कर सकते हैं, आपको उन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करना होगा ताकि आप किसी भी समय उनके बारे में सोच सकें ;)