Tart mini vanila & marshmallow
27 Mei 2023
Kesulitan:
Dari vanila, vanila, dan vanila, itulah yang akan Anda temukan dalam tartlet ini dengan tekstur seperti awan, renyah, lembut dan meleleh. Dari segi organisasi, Anda bisa menyiapkan semua elemen kecuali marshmallow sehari sebelumnya jika lebih praktis bagi Anda, pada hari H Anda hanya perlu merakit dan membuat marshmallow 😊
Peralatan:
Cincin tart calisson berlubang
Cincin tart heksagonal berlubang
Termometer
Pengocok
Gilingan adonan
Spatula kecil yang tertekuk
Lempengan berlubang
Kantung pipa
Ujung pipa 18mm
Ujung pipa 12mm
Bahan-bahan:
Saya menggunakan almond bubuk dan vanila bubuk Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak berafiliasi).
Saya menggunakan vanila dari Madagascar dan ekstrak vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 20 menit + 25 menit pemanggangan + 1 malam istirahat
Untuk sekitar 8 tartlet tergantung pada ukurannya:
Namelaka vanila:
100g susu penuh
200g krim kental penuh
1 batang vanila
2g gelatin
170g cokelat putih Ivoire atau Waina
Masukkan gelatin ke dalam mangkuk berisi air dingin.
Panaskan susu dengan biji dari batang vanila.
Di luar api, tambahkan gelatin yang sudah direhidrasi dan diperas. Aduk, kemudian tuangkan ke atas cokelat yang telah dilelehkan sebelumnya. Terakhir, tambahkan krim dingin, aduk rata untuk mendapatkan krim yang halus dan mengkilap.
Tutup rapat, lalu taruh di lemari es semalam.
Pâte sucrée vanila:
60g mentega lembut
90g gula halus
30g almond bubuk
1 sendok teh ekstrak vanila
1 telur
160g tepung T55
50g maizena
Campurkan mentega lembut dengan gula halus kemudian almond bubuk dan vanila.
Tambahkan telur, emulsikan, lalu masukkan tepung dan maizena tanpa terlalu banyak mengolah adonan.
Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dan masukkan ke lemari es selama minimal 3 jam. Kemudian, gulung adonan hingga ketebalan maksimal 2mm lalu cetak ke dalam cetakan yang sudah dioles mentega dan diletakkan di atas lempengan yang dilapisi kertas roti.
Masukkan kembali adonan ke dalam lemari es selama 1 jam. Kemudian, panggang alas tartlet dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C selama sekitar 15 menit. Biarkan dingin.
Biskuit cuillère vanila:
60g putih telur
50g gula pasir
40g kuning telur
50g tepung T55
Gula halus
4 sendok makan susu
1 sendok teh ekstrak vanila
Kocok putih telur dengan gula pasir hingga mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Tambahkan kuning telur, kocok cepat untuk menggabungkannya, lalu tambahkan tepung yang sudah diayak menggunakan maryse.
Oleskan biskuit pada lempengan yang dilapisi kertas roti hingga ketebalan sekitar 3 atau 4mm, taburkan gula halus dan segera panggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 180°C selama 10 hingga 12 menit.
Biarkan dingin, keluarkan lalu potong biskuit sesuai dengan bentuk cetakan tartlet Anda (sedikit lebih kecil dari cetakan). Tempatkan biskuit di dalam alas tart yang telah dipanggang dan didinginkan, lalu rendam dengan susu yang dicampur ekstrak vanila.
Isi alas tart dengan namelaka yang mengeras, lalu haluskan permukaannya. Simpan di lemari es.
Marshmallow vanila:
10g gelatin
200g gula pasir
40g sirup glukosa
60g putih telur
60g air
2 sendok makan ekstrak vanila atau vanila bubuk
Letakkan gelatin dalam mangkuk berisi air dingin.
Dalam panci kecil, masukkan air, gula, dan glukosa, lalu panaskan adonan. Saat mencapai suhu 115°C, mulai kocok putih telur hingga mengembang. Ketika sirup mencapai suhu 130°C, tuangkan ke atas putih telur yang telah dikocok dengan kecepatan sedang. Sementara itu, peras gelatin dan lelehkan beberapa detik di microwave atau dalam air panas. Tuangkan ke dalam meringue, lalu tambahkan vanila. Lanjutkan mengocok beberapa menit, untuk mendinginkan marshmallow. Saat sudah hangat/tebal, masukkan ke dalam kantung pipa dengan ujung sesuai pilihan Anda dan tempelkan marshmallow di atas tartlet.
Penyelesaian:
3 sendok makan gula halus
3 sendok makan maizena
Sedikit vanila bubuk
Campurkan gula halus, maizena, dan vanila, lalu taburkan di atas tartlet. Biarkan marshmallow memadat selama minimal 2 jam, lalu nikmati!
Peralatan:
Cincin tart calisson berlubang
Cincin tart heksagonal berlubang
Termometer
Pengocok
Gilingan adonan
Spatula kecil yang tertekuk
Lempengan berlubang
Kantung pipa
Ujung pipa 18mm
Ujung pipa 12mm
Bahan-bahan:
Saya menggunakan almond bubuk dan vanila bubuk Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak berafiliasi).
Saya menggunakan vanila dari Madagascar dan ekstrak vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 20 menit + 25 menit pemanggangan + 1 malam istirahat
Untuk sekitar 8 tartlet tergantung pada ukurannya:
Namelaka vanila:
100g susu penuh
200g krim kental penuh
1 batang vanila
2g gelatin
170g cokelat putih Ivoire atau Waina
Masukkan gelatin ke dalam mangkuk berisi air dingin.
Panaskan susu dengan biji dari batang vanila.
Di luar api, tambahkan gelatin yang sudah direhidrasi dan diperas. Aduk, kemudian tuangkan ke atas cokelat yang telah dilelehkan sebelumnya. Terakhir, tambahkan krim dingin, aduk rata untuk mendapatkan krim yang halus dan mengkilap.
Tutup rapat, lalu taruh di lemari es semalam.
Pâte sucrée vanila:
60g mentega lembut
90g gula halus
30g almond bubuk
1 sendok teh ekstrak vanila
1 telur
160g tepung T55
50g maizena
Campurkan mentega lembut dengan gula halus kemudian almond bubuk dan vanila.
Tambahkan telur, emulsikan, lalu masukkan tepung dan maizena tanpa terlalu banyak mengolah adonan.
Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dan masukkan ke lemari es selama minimal 3 jam. Kemudian, gulung adonan hingga ketebalan maksimal 2mm lalu cetak ke dalam cetakan yang sudah dioles mentega dan diletakkan di atas lempengan yang dilapisi kertas roti.
Masukkan kembali adonan ke dalam lemari es selama 1 jam. Kemudian, panggang alas tartlet dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C selama sekitar 15 menit. Biarkan dingin.
Biskuit cuillère vanila:
60g putih telur
50g gula pasir
40g kuning telur
50g tepung T55
Gula halus
4 sendok makan susu
1 sendok teh ekstrak vanila
Kocok putih telur dengan gula pasir hingga mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Tambahkan kuning telur, kocok cepat untuk menggabungkannya, lalu tambahkan tepung yang sudah diayak menggunakan maryse.
Oleskan biskuit pada lempengan yang dilapisi kertas roti hingga ketebalan sekitar 3 atau 4mm, taburkan gula halus dan segera panggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 180°C selama 10 hingga 12 menit.
Biarkan dingin, keluarkan lalu potong biskuit sesuai dengan bentuk cetakan tartlet Anda (sedikit lebih kecil dari cetakan). Tempatkan biskuit di dalam alas tart yang telah dipanggang dan didinginkan, lalu rendam dengan susu yang dicampur ekstrak vanila.
Isi alas tart dengan namelaka yang mengeras, lalu haluskan permukaannya. Simpan di lemari es.
Marshmallow vanila:
10g gelatin
200g gula pasir
40g sirup glukosa
60g putih telur
60g air
2 sendok makan ekstrak vanila atau vanila bubuk
Letakkan gelatin dalam mangkuk berisi air dingin.
Dalam panci kecil, masukkan air, gula, dan glukosa, lalu panaskan adonan. Saat mencapai suhu 115°C, mulai kocok putih telur hingga mengembang. Ketika sirup mencapai suhu 130°C, tuangkan ke atas putih telur yang telah dikocok dengan kecepatan sedang. Sementara itu, peras gelatin dan lelehkan beberapa detik di microwave atau dalam air panas. Tuangkan ke dalam meringue, lalu tambahkan vanila. Lanjutkan mengocok beberapa menit, untuk mendinginkan marshmallow. Saat sudah hangat/tebal, masukkan ke dalam kantung pipa dengan ujung sesuai pilihan Anda dan tempelkan marshmallow di atas tartlet.
Penyelesaian:
3 sendok makan gula halus
3 sendok makan maizena
Sedikit vanila bubuk
Campurkan gula halus, maizena, dan vanila, lalu taburkan di atas tartlet. Biarkan marshmallow memadat selama minimal 2 jam, lalu nikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar