Eclairs kopi & praline hazelnut

Setelah kue tart, kue galette des rois, atau kue kering, kombinasi kopi & hazelnut (salah satu favorit saya seperti yang Anda duga) kembali hadir dalam éclair yang meleleh di mulut sekaligus renyah. Ini adalah éclair klasik, adonan choux, krim pastry, dan fondant untuk finishing, tetapi saya telah menambahkan streusel untuk menonjolkan rasa hazelnut dan memberikan tekstur yang berbeda! Tentu saja, langkah ini dalam resep bersifat opsional, Anda juga akan menikmati éclair sederhana 😊
 
 

 
 Waktu persiapan: 1 jam 10 + 45 menit pemanggangan
 Untuk 12 éclair :

 

Adonan Choux :

 75g susu
 75g air
 Sejumput garam
 Sejumput gula
 1 sendok teh madu
 60g mentega
 90g tepung T55
 150g telur (sekitar 3 telur)
 
 Panaskan susu dengan air, garam, gula, madu, dan mentega. Ketika mentega benar-benar cair dan cairan mendidih, tambahkan tepung sekaligus dan aduk rata.
 
 

 
 Letakkan kembali panci di atas api dan keringkan adonan selama 2 menit sambil terus diaduk agar terbentuk lapisan tipis di dasar panci.
 
 

 
 Tuang adonan ke dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengait dan aduk beberapa menit agar adonan mendingin.
 
 

 
 Tambahkan telur secara bertahap sambil diaduk dengan baik di antara setiap penambahan hingga diperoleh adonan yang halus membentuk pita.
 
 

 
 Ceri éclair pada loyang, taburkan gula halus dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 35 menit tanpa membuka oven.
 
 

 
 Biarkan dingin.
 
 

 
 

Krim Pastry Kopi & Praliné :

 150g susu penuh
 150g krim cair penuh
 2 telur
 40g gula
 30g maizena
 30g mentega
 90g kopi espresso
 160g praliné hazelnut
 
 Kocok telur dengan gula dan maizena.
 Panaskan susu dengan krim. Tuangkan setengah dari cairan panas ke telur sambil diaduk, kemudian tuangkan kembali semuanya ke dalam panci.
 
 

 
 Panaskan hingga mengental di atas api sedang sambil terus diaduk. Selanjutnya, di luar api, tambahkan mentega lalu kopi dan terakhir praliné hazelnut.
 
 

 

 

 
 Ketika krim sudah homogen, tutuplah dengan kontak dan dinginkan di lemari pendingin.
 
 

 
 

Streusel Hazelnut :

 20g mentega
 20g gula
 20g tepung
 20g bubuk hazelnut
 
 Campurkan keempat bahan, kemudian letakkan potongan kecil adonan di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
 
 

 

 
 Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 10 menit, biskuit harus kecokelatan.
 
 

 
 

Fondant Kopi :

 Sekitar 350 hingga 400g fondant putih
 Ekstrak kopi (atau jika tidak, campuran sirup gula tebu dan kopi instan)
 
 Panaskan perlahan fondant (hati-hati jangan sampai terlalu panas, agar tetap berkilau) jangan melebihi 37°C. 
 
 

 
 Glasir éclair, kemudian letakkan potongan streusel di atasnya. Biarkan mengeras sebelum menikmati!