Crêpes Suzette (Benoit Castel)

Di antara resep klasik besar dari crêpes, tentu saja ada... crêpe suzette! Untuk merayakan Chandeleur, saya tentunya membuat crêpes hari ini, dan saya memutuskan untuk mencoba resep ini (hampir) kuno dengan mengikuti petunjuk dari Benoit Castel dalam edisi terbaru Fou de Pâtisserie. Ini adalah resep yang mudah, lezat, tentu saja bukan untuk anak-anak, tetapi bagi mereka opsi selai coklat selalu ada!

Crepes suzette 4

Waktu persiapan: waktu membuat crêpes + sekitar dua puluh menit untuk sausnya
Untuk sekitar 4 orang:

Adonan crêpes:

Untuk bagian ini saya mengikuti resep saya sendiri tetapi saya memberikan jumlah dari resep Benoit Castel:
190g tepung terigu
60g gula pasir
1 sejumput garam
Biji dari 1 polong vanili
Parutan kulit 1 jeruk dan 1 lemon
30g mentega cair
4 telur
430g susu murni

Crêpes suzette:

180g gula pasir
Jus 2 jeruk
25g mentega
Parutan kulit satu jeruk
20g Grand Marnier untuk flambé

Masukkan parutan kulit jeruk ke dalam panci dengan sedikit air dan didihkan untuk memutihkannya. Tiriskan dan sisihkan.
Lelehkan gula dalam beberapa tahap, dan biarkan berwarna kecoklatan muda. De-glase dengan jus jeruk, lalu tambahkan mentega dan kulit jeruk yang sudah direbus. Akhirnya, tambahkan grand Marnier. Lanjutkan memasak sampai sirup sedikit mengental.

Penyajian:

Setelah crêpes matang, oleskan sedikit sirup Suzette di dalamnya sebelum melipatnya. Taruh crêpes dalam casseroles atau piring cekung, lalu tambahkan sisa sirup di atasnya. Flambé, lalu nikmatilah!

Kamu mungkin suka

Tarte au chocolat façon mendiant (Benoît Castel)

Gâteau de crêpes, confit de framboise & vanille

Tarte framboise (Cyril Lignac & Benoit Couvrand)

Tarte à la crème (Benoit Castel)

Komentar