Kue Raspberry

Setelah flan pâtissier dengan raspberry untuk menggunakan puree buah yang sudah dibuka, inilah cake raspberry! Saat saya menggunakan puree buah dalam beberapa resep, jarang sekali saya cepat menghabiskan satu liter, jadi saya mencoba mencari resep agar tidak terbuang (tentu saja, Anda bisa membekukan puree dalam bentuk es batu tapi jika freezer penuh, selalu menyenangkan memiliki resep cadangan untuk menggunakannya). Nah, inilah cake yang sangat sederhana dan cepat untuk digunakan, yang saya tutup dengan glasir inspirasi raspberry dari Valrhona; jika Anda tidak memiliki jenis cokelat ini, Anda tentu saja bisa membuat glasir cokelat klasik, atau cukup menikmati kue ini tanpa glasir, rasanya tetap enak ;-)

Waktu persiapan: 45 menit + 1 jam untuk memasak
Untuk cake sepanjang 22 hingga 26cm:

Cake:

60g mentega

4 telur

120g gula

200g puree raspberry tipe Ponthier

50g krim cair dengan 30% lemak

7g baking powder

200g tepung

Mulailah dengan melelehkan mentega, lalu biarkan dingin.

Kocok telur dengan gula, lalu tambahkan puree raspberry dan krim cair.

Tambahkan tepung dan baking powder yang sudah diayak, lalu akhiri dengan mentega leleh yang sudah didinginkan.

Tuang adonan ke dalam loyang cake yang sudah diolesi mentega dan tepung atau diisi dengan kertas roti, lalu panggang di suhu 160°C selama sekitar 1 jam (cek dengan titik pisau yang ditusukkan ke dalam cake, waktu memasak dapat bervariasi tergantung oven). Sedikit sebelum akhir memasak, siapkan sirup pembasah.

Setelah cake matang, keluarkan dari loyang dan biarkan dingin di atas rak.

Sirup pembasah:

25g puree raspberry

40g air

20g gula

Didihkan semua bahan dalam panci. Ketika gula sudah benar-benar larut, angkat panci dari api. Basahi cake yang masih panas dengan menggunakan kuas.

Glasir inspirasi raspberry:

250g inspirasi raspberry dari Valrhona

65g minyak netral (jenis biji anggur)

Lelehkan inspirasi raspberry dengan metode bain-marie, lalu tambahkan minyak.

Campurkan dengan baik, lalu tunggu hingga glasir mencapai suhu antara 30 dan 35°C sebelum menuangkannya di atas cake yang sudah ditempatkan di atas rak.

Biarkan mengkristal, lalu nikmatilah!