Marmer Kue Pistachio (Nicolas Paciello)

Resep hari ini, cake marmer pistachio yang dibagikan oleh Nicolas Paciello di akun Instagram-nya kemarin. Ini adalah cake marmer yang sangat sederhana: adonan biasa atau vanila dan adonan pistachio, tapi keunikannya terletak pada lapisan glasir marmer ala millefeuille. Tentu saja Anda bisa menghilangkan lapisan glasir dan memakan cakenya begitu saja, terutama karena itu memungkinkan Anda untuk menyimpan cake utuh tanpa memotong bagian atasnya. Saya akui bahwa saya lebih suka cake yang bemper, tetapi saya membuat pengecualian kali ini untuk mencoba glasir marmer. Hasilnya sangat cantik secara visual dan dapat disesuaikan dengan rasa cake yang Anda inginkan (merah muda untuk raspberry, coklat untuk hazelnut...). Akhirnya, jika Anda ingin membuat glasir tanpa memotong cake, Anda dapat membuat resep ganache yang sama dan mengharumnya sepenuhnya dengan purée pistachio, Anda akan mendapatkan cake yang sepenuhnya hijau dan bemper ;-)

Waktu persiapan: 30 menit untuk cake + 45 menit waktu pemanggangan + 30 menit dan setidaknya 4 jam pendinginan untuk glasir
Untuk cake sepanjang 20cm:

Jika bisa, keluarkan semua bahan dari lemari es beberapa jam sebelum mulai membuat cake agar berada pada suhu ruang.

Adonan cake biasa/vanila:

65g mentega lembut

110g gula (gula pasir, gula kelapa, muscovado... yang Anda inginkan! Saya menggunakan setengah gula pasir dan setengah muscovado); tergantung gula yang Anda pilih, marmer Anda akan lebih atau kurang terlihat (dengan muscovado, adonan sangat berwarna dan kurang membedakan dari adonan pistachio)

80g telur utuh

110g tepung terigu T45

4g baking powder

30g susu cair penuh

QS bubuk vanili atau ½ biji vanili dipotong (opsional)

Kerjakan mentega lembut dengan gula dan vanili jika Anda menggunakannya, dengan spatula.

Tambahkan telur, aduk dengan whisk, lalu masukkan tepung dan baking powder yang sudah dicampur sebelumnya.

Terakhir tambahkan susu, lalu sisihkan adonan hingga perakitan.

Adonan cake pistachio:

75g telur utuh

90g gula pasir

1 sejumput garam

70g tepung terigu T45

3g baking powder

10g bubuk pistachio

40g krim cair penuh

80g pasta pistachio

30g mentega hazelnut (sekitar 45 hingga 50g mentega)

Mulailah dengan menyiapkan mentega hazelnut: masukkan ke dalam panci, dan masak dengan api kecil/sedang hingga berhenti berderak (harus beraroma harum dan berwarna kuning keemasan); pastikan untuk mengawasinya, bisa dengan cepat terbakar. Begitu siap, tuang ke dalam wadah dingin untuk menghentikan memasak. Biarkan dingin, dan jangan lupa untuk menimbang jumlah pastinya sebelum menggunakannya dalam adonan.

Campur telur dengan gula.

Tambahkan tepung, baking powder, dan garam yang sudah dicampur sebelumnya.

Masukkan kemudian bubuk pistachio, lalu krim cair dan pasta pistachio.

Terakhir tambahkan mentega hazelnut yang sedikit dingin.

Memasak:

Panaskan oven hingga 200°C.

Olesi dan taburi dengan tepung, atau lapisi dengan kertas roti loyang cake Anda. Tuang sekitar 1/3 dari adonan cake biasa di dasar loyang, lalu selang-seling keduanya dengan menuangkannya (atau masukkan ke dalam kantong kue) di tengah-tengah loyang.

Masukkan garis tipis mentega di tengah adonan, lalu panggang dengan menurunkan suhu ke 150°C. Panggang selama sekitar 45 menit (periksa dengan tusuk gigi). Jika Anda tidak menaruh garis mentega di tengah cake Anda, Anda dapat "memotong" bagian tengah cake setelah 15 menit memasak untuk membantu perkembangan cake yang lebih merata. Setelah dikeluarkan dari oven, keluarkan dari loyang lalu biarkan dingin.

Anda dapat memakannya begitu saja, akan sudah sangat enak, atau mencoba glasir di bawah ini.

Glasir marmer:

150g krim cair penuh

200g cokelat putih (Valrhona ivoire)

4g gelatin 200 bloom

QS pasta pistachio (sekitar 1 sendok teh)

QS pistachio cincang

Rendam lembar gelatin dalam mangkuk besar berisi air dingin.

Panaskan krim kental, kemudian masukkan lembar gelatin yang telah direhidrasi dan diperas. Tuang krim panas di atas cokelat putih yang telah dilelehkan atau dicincang, dan aduk rata untuk mendapatkan ganache yang homogen.

Ambil sedikit ganache, dan campur dengan pasta pistachio.

Tutup kedua ganache dengan plastik dan dinginkan selama beberapa jam.

Potong "topi" dari cake supaya rata, lalu balikkan di atas rak.

Kemudian, panaskan ganache dengan sangat sedikit supaya lembut tapi tidak terlalu panas (sekitar 30-35°C).

Masukkan ganache pistachio ke dalam kantong kue atau cone. Tuangkan ganache biasa di atas cake. Buat garis-garis tegak lurus terhadap cake, dengan jarak sekitar 1cm antara garis. Buat marmer dengan menggunakan pisau: satu potongan di tengah cake, lalu 2 garis di setiap sisi dengan cara berlawanan.

Gambar lebih berbicara daripada kata-kata, berikut adalah sebuah video glasir:

Ratakan sisi dengan spatula dan tutupi dengan pistachio cincang. Dan voila, Anda bisa menikmatinya ;-)