Profiteroles vanila, hazelnut & cokelat

Salah satu makanan penutup yang paling umum di Prancis, dan meskipun begitu belum ada di sini, profiteroles! Jadi inilah versi saya, sangat sederhana dengan es krim hazelnut & vanila yang cocok sekali dengan saus cokelat. Anda tentu bisa menggunakan es krim yang dibeli di toko jika Anda tidak punya waktu / peralatan untuk membuatnya sendiri, dan variasikanlah rasa sesuai selera Anda. Dalam kasus ini akan menjadi makanan penutup yang sangat cepat dibuat, tetapi tetap enak!

Bahan-bahan:
Saya menggunakan vanila dari Madagaskar oleh Norohy & coklat Caraïbes dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk 20% diskon di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan pure hazelnut dari Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk 5% diskon di seluruh situs (non-afiliasi).

Peralatan:
Loyang berperforasi
Kantong semprot
Mata nozel 10mm

Waktu persiapan: 50 menit + memasak + istirahat
Untuk 8 orang (sekitar 3 kue per orang):
 

Es Krim Hazelnut & Vanila :

 518g susu murni
 165g krim cair murni
 120g gula pasir
 50g glukosa bubuk
 50g susu bubuk skim
 4g penstabil untuk es krim
 1 batang vanila
 150g pure hazelnut
 
 Didihkan susu dan krim dengan biji dari batang vanila. Kemudian tambahkan gula, glukosa, susu bubuk, dan stabilizer, aduk rata lalu panaskan campuran hingga 85°C.

 Tambahkan puré hazelnut, saring campuran, dan haluskan dengan blender imersi. Dinginkan di lemari es.

 

 Setelah minimal 4 jam di lemari es, haluskan lagi dan tuangkan ke dalam mesin pembuat es krim. Simpan es krim di dalam freezer hingga siap disajikan.

 

 
 

Adonan Choux :

 65g air
 85g susu segar murni
 2g garam
 2g gula pasir
 60g mentega
 80g tepung terigu
 125g telur utuh
 
 Panaskan oven hingga 180°.
 Didihkan air, susu, garam, gula, dan mentega.

 Keluar dari api, tambahkan tepung yang telah diayak sekaligus. Letakkan kembali di atas api dan keringkan adonan dengan api kecil menggunakan spatula selama beberapa menit hingga terbentuk lapisan tipis di bagian dasar panci.
 
 

 Masukkan adonan ke dalam mangkuk (atau ke dalam mangkuk mixer) dan aduk sedikit untuk mendinginkannya sebelum menambahkan telur yang sudah sedikit dikocok sedikit demi sedikit pada kecepatan menengah. Tunggu hingga adonan homogen sebelum setiap penambahan.
 Berhenti mengaduk saat adonan terlihat bersinar: bekas garis yang ditarik dengan jari di adonan harus menutup kembali.

 

 Semprotkan adonan dalam ukuran kecil (tergantung pada ukuran semprotan Anda, Anda harus mendapatkan antara 25 hingga 30 kue kecil).
 
 

Taburi dengan sedikit gula bubuk, kemudian masak kue pada suhu 180°C selama 30 menit. Biarkan dingin.

 

 
 

Saus Cokelat & Penyusunan :

 210g cokelat Caraïbes
 270g krim cair murni
 Q.S. hazelnut cincang

 Lelehkan cokelat, lalu tuangkan krim panas di atasnya sedikit demi sedikit sambil diaduk untuk mendapatkan ganache yang licin dan mengkilap; jika perlu, gunakan blender imersi.

 Kemudian, isi kue dengan satu bola es krim, letakkan 3 kue per piring, tuangkan ganache cokelat di atasnya lalu tambahkan beberapa hazelnut cincang. Sajikan segera, dan nikmati!