Kue Marmer (Cyril Lignac)

Ayo kita lanjutkan penemuan kue marmer dari para koki, meskipun hanya sedikit yang tersisa untuk dicoba... Saya belum mencoba resep Cyril Lignac yang tampak sangat menggiurkan ini. Kue ini sangat berkesan berkat glasir rocher susu yang menyembunyikan lapisan renyah praline & crepes dentelle. Singkatnya, resep yang lezat sekali lagi, meskipun pada tingkat kue itu sendiri saya lebih menyukai resep François Perret, lapisan renyah praline ini benar-benar membuat kue ini sangat lezat!

Waktu persiapan: 1 jam + sekitar 45 menit pemanggangan
Untuk kue sepanjang 22 hingga 26cm:

Adonan kue biasa:

30g mentega

100g kuning telur

130g gula halus

70g krim cair

100g tepung T55

2g ragi instan

Lelehkan mentega.

Kocok kuning telur dengan gula, lalu tambahkan krim dan tepung serta ragi yang telah diayak perlahan.

Akhirnya, masukkan mentega yang sudah dilelehkan.

Adonan kue coklat:

30g mentega tawar

80g kuning telur

110g gula halus

20g bubuk kakao

2g ragi instan

90g tepung T55

60g krim cair

Lelehkan mentega. Kocok kuning telur dengan gula, lalu tambahkan krim dan tepung, ragi dan kakao yang telah diayak perlahan.

Akhirnya, masukkan mentega yang sudah dilelehkan.

Memasak:

Selang-seling adonan biasa dan kakao dalam cetakan yang telah diolesi mentega dan dilapisi tepung atau dilapisi dengan kertas roti.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 165°C selama 45 menit (di tempat saya, butuh sekitar 1 jam, periksa dengan pisau). Biarkan dingin.

Lapis susu dan almond:

50g almond cincang

225g cokelat susu

50g minyak biji bunga matahari

Sangrai almond cincang pada suhu 210°C selama 5 menit. Lelehkan cokelat pada suhu 45°C, lalu tambahkan minyak biji bunga matahari dan almond. Biarkan pada suhu ruangan.

Feuilletine praliné:

50g cokelat susu

10g mentega tawar

90g praline hazelnut

50g paillette feuilletine

Lelehkan cokelat dan tambahkan praline dan feuilletine.

Selanjutnya, tambahkan mentega yang sudah dilelehkan.

Oleskan campuran di atas selembar kertas roti dan potong persegi panjang sesuai ukuran cetakan. Karena saya tidak ingin memotong bagian atas kue saya yang cantik, saya cukup mengoleskan praline renyah pada kue saya dengan spatula, lalu saya biarkan mengeras di lemari es.