Kue kering isi cokelat

Hari ini saya menawarkan resep yang sempurna untuk camilan anak-anak dan orang dewasa: kue kering dengan hazelnut yang diisi dengan ganache cokelat. Saya membuat dua versi, yang pertama dengan cokelat hitam, yang kedua dengan ganache cokelat susu-praline hazelnut. Jika Anda ingin membuat satu versi saja, Anda hanya perlu menggandakan jumlah ganache pilihan Anda, dan Anda tentu bisa mengganti bubuk hazelnut dengan bubuk buah kering pilihan Anda J Resep ini sangat sederhana dan biskuit dapat disimpan selama beberapa hari dalam kotak kedap udara!
 
Alat:
Penggulung adonan
Loyang kue
Kantong semprot kue
Nozel 12mm
Pemotong bergelombang 6cm

Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Jivara dan Caraïbes dari Valrhona: kode promo ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 45 menit + 15 menit pemanggangan
Untuk sekitar 12 biskuit:

 

Kue Kering:

 120g mentega
 240g tepung terigu T55
 95g gula bubuk
 1 sejumput garam
 35g bubuk hazelnut
 1 butir telur besar (55 hingga 60g tanpa cangkang)
 
 Campur mentega, tepung, gula bubuk, garam, dan bubuk hazelnut hingga mendapatkan tekstur seperti pasir/crumble. Selanjutnya, masukkan telur dan aduk hingga adonan merata.
 
 

 
 Bungkus adonan dan tempatkan di lemari es setidaknya 2 jam.
 
 

 
 Giling adonan hingga ketebalan 2 hingga 3mm, lalu potong lingkaran 6cm dengan pemotong bergelombang. Panaskan oven hingga 170°C.
 
 

 

 
 Panggang biskuit selama 15 menit, mereka harus berwarna keemasan setelah keluar dari oven.
 
 

Ganache cokelat susu hazelnut:

 45g krim cair penuh
 55g praline
 55g cokelat susu 40%
 10g madu
 15g mentega
 
 Panaskan krim cair dengan madu. Lelehkan cokelat, dan campurkan dengan praline. Tuangkan krim panas dalam tiga tahap ke cokelat sambil terus mengaduk agar mendapatkan ganache yang halus. Selanjutnya tambahkan mentega dan aduk merata, bila perlu bisa menggunakan blender tangan untuk mendapatkan ganache yang homogen dan mengkilap. Biarkan dingin pada suhu ruangan.
 

 
 

Ganache cokelat hitam:

 70g cokelat hitam
 85g krim cair
 5g madu
 
 Panaskan krim cair dengan madu. Lelehkan cokelat. Tuangkan krim panas dalam tiga tahap ke cokelat sambil terus mengaduk agar mendapatkan ganache yang halus. Bila perlu bisa menggunakan blender tangan untuk mendapatkan ganache yang homogen dan mengkilap. Biarkan dingin pada suhu ruangan.

 

 
 

Pemasangan:

 Setelah kue kering dingin, masukkan ganache yang telah didinginkan ke dalam kantong semprot kue lalu isi kue kering tersebut. 
 
 

 
 Dan akhirnya, nikmatilah!