Tarte brioche cokelat

Saya suka mengolah brioche, dan saat ini saya membuat lebih banyak dari biasanya! Untuk variasi, kali ini saya membuat tart briochée yang sangat cokelat: sangat sederhana, adonan brioche dan krim pastry cokelat yang dihiasi dengan sedikit grué kakao untuk kecrunchy-an. Anda tentu saja dapat menambahkan buah jika Anda mau, atau kepingan cokelat susu atau putih...

Peralatan:
Lingkaran 24cm
Mikser dapur
Pengocok
Loyang berlubang
Penggilas adonan

Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Carribean dan mutiara renyah dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan grué kakao Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non-afiliasi).

Waktu persiapan: 50 menit + 25 menit memasak
Untuk tart berdiameter 24cm ­| 8 orang:

Adonan brioche:

250g tepung gruau atau T45
10g ragi segar
30g gula
1 telur
110g susu full cream
5g garam
100g mentega
50g kepingan cokelat

Dalam dasar mangkuk mixer yang dilengkapi dengan kait, tuangkan susu dan remahkan ragi. Tutupi dengan tepung, lalu tambahkan garam, gula, dan telur. Uleni dengan kecepatan rendah selama sekitar sepuluh menit, adonan harus halus dan lepas dari dinding mangkuk. Selanjutnya tambahkan mentega dan uleni lagi selama sekitar 15 menit, adonan harus halus dan elastis.

Bungkus adonan dengan plastik dan letakkan di lemari es selama setidaknya 2 jam, atau semalaman.
Ketika adonan sudah dingin, tambahkan kepingan cokelat, dan gulung setebal 1cm. Potong lingkaran berdiameter 24cm dengan lingkaran kue yang sudah dioles mentega.

Diamkan brioche mengembang pada suhu ruang selama 45 menit.

Krim pastry cokelat:

200g susu
200g krim
1 telur
1 kuning telur
85g gula tebu
20g maizena
15g tepung
15g mentega
85g cokelat hitam
40g grué kakao

Panaskan susu dengan krim.
Kocok telur, kuning telur, dan gula. Setelah itu, tambahkan tepung dan maizena, lalu kocok lagi.

Tuangkan setengah susu panas di atasnya, aduk, lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci.

Masak pada api sedang sambil terus mengocok untuk mengentalkan krim.

Setelah krim siap, angkat dari api kemudian tambahkan mentega, cokelat dan grué.

Ketika sudah homogen, tutup dengan plastik menyentuh permukaan dan masukkan ke lemari es agar benar-benar dingin.

Memasak dan penyelesaian:

1 telur untuk olesan
QS dari grué kakao
QS dari mutiara renyah cokelat atau kepingan cokelat

Setelah krim benar-benar dingin, oleskan pada brioche dengan menyisakan sekitar 2cm di tepinya.

Diamkan lagi brioche mengembang pada suhu ruang selama 45 menit.
Oleskan telur pada tepi tart dengan kuas, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 25 menit.

Biarkan sedikit dingin, lalu hias dengan grué kakao dan mutiara renyah dan nikmati!