Kue Pistachio & Stroberi

Musim stroberi telah benar-benar dimulai beberapa minggu yang lalu, dan saya bertekad untuk menikmatinya setiap tahun! Ini adalah salah satu buah favorit saya, jika bukan yang paling favorit, jadi Anda akan melihat banyak resep yang melibatkan stroberi. Saya mulai dengan kombinasi yang sangat terkenal dan lezat, tentu saja dengan pistachio. Kue yang sangat sederhana dan lezat, terdiri dari kue sablé breton, krim pistachio & stroberi, brunoise stroberi, dan krim chantilly pistachio.
 
Peralatan:
Lingkaran 20cm
Lingkaran 8cm
Gilingan adonan kue
Loyang berlubang
Spuit bergigi
Spuit 12mm

Bahan :
Saya menggunakan pasta pistachio Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (kode tidak terafiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam + 1 jam istirahat + 30 menit waktu pemanggangan
Untuk kue berdiameter 20 cm :

Sablé breton:  

3 kuning telur
110g gula
110g mentega lembut
150g tepung
7g ragi
 
 Kocok kuning telur dengan gula, lalu tambahkan mentega lembut.
 
 

 
 Selesaikan dengan menambahkan tepung dan ragi.
 
 

 
 Bentuk menjadi bola, tekan, bungkus dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 1 jam.
 
 

 
 Kemudian, taruh adonan di antara dua lembar kertas roti dan gilas hingga bisa dipanggang dalam lingkaran dengan diameter 20cm, dengan lingkaran berdiameter 8cm di tengah.
 
 

 
 Panggang sablé dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 12 menit.
 
 

 
 

Krim pistachio:

 50g mentega lembut
 40g pasta pistachio
 80g gula bubuk
 100g bubuk pistachio
 10g maizena
 80g telur
 30g pistachio
 70g stroberi segar
 
 Campurkan mentega dengan pasta pistachio, gula bubuk, bubuk pistachio, dan maizena.
 
 

 

 
 Saat campuran sudah kali sekali, tambahkan telur lalu pistachio utuh dan stroberi yang sudah dipotong dadu.
 
 

 

 
 Tuangkan krim pistachio ke atas sablé yang telah dipanggang sebelumnya, kemudian panggang lagi pada suhu 180°C selama 15 hingga 20 menit.
 
 

 
 Lepaskan dari cetakan, lalu biarkan dingin.
 
 

Krim Chantilly pistachio & stroberi:

 200g krim kental
 25g gula bubuk
 30g pasta pistachio
 125g stroberi yang dipotong dadu kecil
 
 Kocok krim kental dengan gula bubuk. Ketika sudah bertekstur krim chantilly, tambahkan pasta pistachio dan kocok lagi beberapa detik.
 
 

 

 
 Oleskan lapisan tipis krim chantilly di atas kue. Kemudian, spuit dua garis krim chantilly di dalam dan di luar kue sedemikian rupa sehingga potongan-potongan stroberi dapat ditempatkan di tengah.
 
 

 

 
 Tutup stroberi dengan menyemprotkan sisa krim chantilly di atasnya.
 
 

 
 

Dekorasi :

 Beberapa stroberi
 Beberapa pistachio 
 
 Hiasi dengan beberapa irisan stroberi dan pistachio utuh, lalu nikmatilah!