Brownie Paskah (stroberi, cokelat, hazelnut)

Dalam seminggu, itu adalah Paskah, jadi sudah waktunya saya menyiapkan resep cokelat untuk tahun ini! Saya memutuskan untuk membuat brownies Paskah yang dihiasi dengan stroberi pertama musim ini, tentunya dalam bentuk telur. Ini adalah resep yang tidak terlalu teknis, dan tidak memerlukan banyak peralatan, kalian bahkan bisa menyesuaikannya dalam bentuk yang kalian inginkan karena kalian bisa membuat pola dari karton dalam bentuk yang diinginkan untuk memotong brownies tersebut. Ikuti resepnya, dan kalian akan mendapatkan telur kejutan berupa brownies yang menyembunyikan praline renyah, ganache yang lembut, stroberi segar, dan krim kocok vanila J

Peralatan:
Kocokan
Loyang berlubang
Kantong semprot
Nozzel 18mm

Bahan-Bahan:
Saya menggunakan vanila dan cokelat Azelia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 15 menit pemanggangan + minimum 1 jam pendinginan
Untuk satu telur berukuran 26cm x 20cm / 10 orang:

Brownies:

330g mentega
300g cokelat Caraïbes
6 telur
180g gula merah
180g gula
130g tepung
1 sejumput besar garam bunga
300g keping cokelat campuran (saya menggunakan 75g cokelat hitam, 75g cokelat susu, 75g cokelat dulcey, 75g cokelat putih)

Jumlahnya mungkin terlihat banyak, tetapi kalian akan mendapatkan cukup banyak sisa brownies untuk mendapatkan bentuk telur yang ingin diisi, terkecuali jika kalian memiliki cetakan berbentuk sesuai. Brownies dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama beberapa hari, dan kalian bisa juga membekukannya.

Cairkan cokelat dengan mentega.

Kocok telur dengan gula.

Tambahkan mentega dan cokelat yang telah dilelehkan, kemudian tepung dan garam bunga.

Terakhir, tambahkan keping cokelat.

Bagi adonan menjadi dua, dan tuangkan masing-masing bagian dalam bingkai persegi 26cm.

Panggang brownies dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama 15 menit. Biarkan sepenuhnya dingin sebelum dipotong.

Potong dalam setiap persegi bentuk telur sekitar 26cm panjang dan 20cm lebar (saya memotong bentuk yang diinginkan di selembar karton untuk mendapatkan dua telur dengan ukuran yang sama).

Potong bagian dalam salah satu telur, kemudian tumpuk keduanya.

Croustillant praliné & azelia :

40g cokelat azélia
60g praline
40g kue crêpe renyah

Lelehkan cokelat, kemudian tambahkan praline dan kue crêpe renyah yang dihancurkan.

Oleskan renyahnya pada brownies, kemudian letakkan di lemari pendingin agar cokelat mengkristal.

Ganache azélia :

50g krim cair kental
65g praline
70g cokelat azélia
10g madu
20g mentega

Lelehkan cokelat, kemudian tambahkan praline.

Panaskan krim dengan madu, kemudian tuangkan dalam tiga kali pada cokelat-praline, aduk rata untuk mendapatkan ganache yang lembut dan bersinar. Tambahkan kemudian mentega yang telah dipotong kecil-kecil, aduk rata.

Ketika ganache sudah homogen, tuangkan pada crunch dan letakkan kembali kue dalam lemari pendingin.

Strawberi:

300g stroberi setelah dikupas
20g gula
25g jus lemon

Potong stroberi menjadi kubus kecil, kemudian tambahkan gula dan jus lemon.

Biarkan stroberi marinasi selama paling tidak 1 jam, kemudian tiriskan dengan baik. Simpan jusnya untuk selanjutnya.
Tuangkan stroberi di atas ganache.

Krim kocok vanila, stroberi & lemon:

340g krim cair kental
135g mascarpone
50g gula halus
1 buah vanila
70g jus stroberi-lemon

Kocok krim cair dengan mascarpone, gula halus, dan biji vanila.

Ketika krim kocok sudah mengembang, tambahkan jus stroberi-lemon dan aduk untuk mendapatkan krim kocok yang homogen.

Oleskan lapisan tipis krim kocok di atas stroberi, kemudian masukkan sisanya ke dalam kantong semprot dengan ujung polos berukuran 18mm, dan semprotkan krim kocok pada kue.

Untuk hasil semprotan yang sama seperti saya, semprotkan satu baris bola krim kocok, kemudian tekan setiap bola dengan punggung sendok kecil sebelum menyemprotkan baris baru. Simpan kue dalam lemari pendingin selagi menyiapkan lapisan kaca.

Lapisan kaca kerikil:

50g cokelat Azélia
40g kacang hazel cincang

Lelehkan cokelat dengan hati-hati dalam penangas air, kemudian tambahkan kacang hazel cincang.

Oleskan lapisan kaca dengan kuas pada sekeliling kue, kemudian biarkan mengkristal.

Hiasi dengan beberapa stroberi dan dekorasi cokelat jika kalian mau, lalu nikmatilah!