Tart raspberry & buah markisa

Hari ini resep yang berbau matahari dan musim panas: kombinasi raspberry dan buah markisa dalam tart yang sederhana dan sangat asam!
               
 Alat:
Mini spatula melengkung
Pelat perforasi
Lingkaran Berombak De Buyer

Waktu persiapan: 1 jam + 30 menit pemanggangan
 Untuk tart berdiameter 20cm:

 

Adonan manis almond:

 60g mentega lembut
 90g gula halus
 30g bubuk almond
 1 sejumput garam
 1 butir telur
 180g tepung T55
 50g maizena
 
 Campurkan mentega lembut dengan gula halus, bubuk almond, dan garam.
 
 

 
 Ketika campuran sudah homogen, emulsi dengan telur.
 
 

 
 Kemudian, masukkan tepung dan maizena, aduk hingga mendapatkan adonan yang homogen tetapi tidak lebih lama.
 Bentuk menjadi bola, bungkus dan dinginkan di kulkas minimal 2 jam.
 
 

 
 Kemudian, gilas adonan setebal 2mm dan bentuk sesuai lingkaran. Letakkan adonan di lemari es atau freezer setidaknya 2 jam.
 
 

 
 

Krim almond dengan raspberry:

 50g mentega lembut
 75g bubuk almond
 10g maizena
 70g gula halus
 1 butir telur
 125g raspberry
 
 Campurkan mentega lembut dengan gula halus, maizena, dan bubuk almond.
 
 

 
 Terakhir, tambahkan telur.
 
 

 
 Kemudian, tuangkan krim almond ke atas adonan manis dan letakkan raspberry dengan sedikit ditekan.
 
 

 
 Panggang tart dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama 25 hingga 30 menit.
 
 

 
 Setelah keluar dari oven, lepaskan lingkaran dan biarkan dingin.
 
 

Krim buah markisa:

 55g puree markisa
 2 butir telur
 60g gula
 5g maizena
 65g mentega
 
 Panaskan puree buah markisa.
 Kocok telur dengan gula dan maizena. Lalu, tuang setengah puree markisa, sambil terus mengocok, kemudian tuangkan semuanya kembali ke dalam panci.
 
 

 
 Panaskan hingga mengental dengan api sedang sambil terus mengocok.
 
 

 
 Di luar api, tambahkan mentega yang sudah dipotong kecil-kecil lalu haluskan krim menggunakan mixer rendam selama beberapa menit.
 
 

 
 Tuang krim ke dalam dasar tart yang sudah dingin, ratakan permukaannya dan simpan tart dalam lemari es sampai krimnya dingin.
 
 

 
 

Pemasangan:

 1 buah markisa 
 250g raspberry 
 
 Sebarkan buah markisa di atas krim. 
 
 

 
 Kemudian, potong raspberry menjadi dua dan susun di atas permukaan tart dan nikmati!