Kue stroberi dengan kemangi

Ya, fraisier baru! Kali ini, stroberi dipadukan dengan basil, dengan sedikit cuka balsamik putih. Selain itu, fraisier yang sangat klasik: sponge cake , crème mousseline, dan tentu saja banyak stroberi!
 
Peralatan:
Mixer
Pengocok
Loyang berlubang
Kantong kue
Ujung Saint Honoré de Buyer
Cincin 20cm

Waktu persiapan: 1 jam + memasak dan istirahat
 Untuk fraisier dengan diameter 20cm:

 

Stroberi dengan Basil & Balsamik Putih:

 300g stroberi
 15g cuka balsamik putih
 Sebelas daun basil
 20g madu
 
 Potong stroberi menjadi potongan kecil, kemudian tambahkan madu, cuka, dan madu.
 
 

 

 
 Biarkan campuran " macerate" selama beberapa jam.
 
 

Sponge Cake:

 2 telur
 60g gula
 60g tepung
 
 Kocok telur dengan gula selama beberapa menit hingga mendapatkan campuran yang mengembang dengan baik.
 
 

 
 Kemudian tambahkan tepung yang telah diayak menggunakan spatula, tuangkan adonan ke dalam cincin dengan diameter 20cm dan panggang sponge cake dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 15 menit.
 
 

 

 

 
 Sponge cake harus berwarna kecoklatan dan mengembang dengan baik. Biarkan dingin.
 
 

 
 

Crème Mousseline dengan Basil:

 1 telur
 60g gula
 35 tepung maizena
 125g susu penuh
 120g krim cair penuh
 6g daun basil
 25g mentega (1)
 100g mentega lembut (2)
 
 Panaskan susu dan krim dengan basil yang sudah dicincang halus, kemudian tutup panci dan biarkan menginfus selama 30 menit. Setelah itu, blender cairan tersebut dan panaskan kembali.
 
 

 
 Kocok telur dengan gula dan tepung maizena.
 
 

 
 Tuangkan setengah dari cairan pada campuran sebelumnya, lalu tuangkan semuanya kembali ke dalam panci.
 
 

 
 Pekatkan krim di atas api sedang sambil terus dikocok. Angkat dari api, tambahkan mentega (1). Biarkan krim kembali ke suhu ruangan.
 
 

 
 Ketika sudah dingin, kocok kembali sambil perlahan-lahan menambahkan mentega (2). Kocok selama beberapa menit hingga Anda mendapatkan krim yang sangat lembut, mengembang, dan berbusa.
 
 

 
 Langsung lanjutkan ke tahap perakitan.
 
 

Perakitan:

 150g stroberi 
 150g krim cair penuh
 20g gula bubuk
 
 Potong stroberi menjadi dua, dan letakkan di sepanjang dinding yang sudah diberi rhodoid. Potong sponge cake menjadi dua. Tiriskan potongan stroberi dengan basil dan balsamik putih sambil menyimpan jusnya. 
 
 

 
 Gunakan jusnya untuk merendam sponge cake. Letakkan setengah bagian pertama sponge cake di tengah-tengah stroberi, potong sedikit jika diperlukan. 
 
 

 

 
 Tutupi dengan crème mousseline, lalu tambahkan stroberi dengan basil. 
 
 

 

 
 
 Tutupi lagi dengan krim (simpan sedikit untuk menyelesaikan perakitan). 
 
 

 
 Letakkan bagian kedua dari sponge cake, juga sudah direndam, dan akhiri dengan sisa krim. 
 
 

 
 Letakkan fraisier di dalam kulkas minimal 2 jam. 
 Setelah itu, kocok krim dengan gula bubuk untuk mendapatkan krim kocok. 
 
 

 
 Lepaskan fraisier dari cetakan, semprotkan krim kocok di atasnya, hias dengan beberapa daun basil, lalu nikmati!