Fougasse Aigues-Morte

Setelah 3 tahun di Lille, saya kembali ke selatan sejak beberapa minggu, yang membuat saya ingin mereproduksi beberapa makanan khas lokal, di sini fougasse Aigues-Morte. Ini adalah brioche / fougasse manis, beraroma bunga jeruk, lembut dengan kerak renyah yang terbentuk saat dipanggang.

Waktu persiapan: 30 menit (tergantung robot Anda) + istirahat + 20 menit pemanggangan
Untuk loyang 40x30cm:

Adonan fougasse:

20g ragi segar
60g krim cair penuh
480g tepung T45
125g gula
3 telur
65g air bunga jeruk
10g garam
125g mentega
85g air

Di dasar mangkuk mixer dengan pengait, campurkan ragi segar yang diremukkan dan krim cair.

Tutup dengan tepung, lalu tambahkan air bunga jeruk, telur, gula, dan garam.

Uleni selama sekitar 15 menit, hingga adonan terlepas dari dinding mangkuk dan menjadi homogen.

Kemudian, tambahkan mentega dingin yang telah dipotong kecil-kecil dan uleni lagi selama 5 hingga 10 menit sampai adonan menjadi rata dan elastis.

Akhirnya, tambahkan air sedikit demi sedikit (dalam 4 atau 5 kali), sambil terus menguleni sampai semua tercampur dengan baik.

Biarkan adonan mengembang pada suhu ruangan selama 30 menit, kemudian keluarkan udaranya dan masukkan ke dalam lemari es semalam (atau minimal 3 jam).

Keesokan harinya, keluarkan udara dari adonan dan gulung di atas loyang sekitar 40x30cm yang dilapisi kertas roti.

Biarkan mengembang selama 1 jam 30 menit (disesuaikan dengan suhu ruangan).

Pemesanan:

30g air bunga jeruk
35g mentega
70g gula
QS gula

Lelehkan mentega, lalu tambahkan air bunga jeruk dan gula.
Ratakan dengan hati-hati 2/3 campuran di atas adonan fougasse dengan kuas, dan taburi gula.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama 15 menit. Keluarkan dari oven, lalu ratakan sisa campuran mentega-gula-bunga jeruk dan taburi gula lagi. Panggang lagi selama 5 menit, lalu biarkan hangat sebelum dipotong dan dinikmati!