Eclairs raspberry & vervain

Hidangan penutup yang penuh kesegaran untuk menyambut musim raspberry seperti layaknya: éclairs dengan verveine & raspberry. Dengan adonan choux, ganache montée rasa verveine (diadaptasi dari resep ganache montée Nicolas Paciello), sedikit selai raspberry, dan raspberry segar, inilah komposisi kue-kue kecil yang ringan dan menggugah selera 😊

Peralatan:

Mixer roti
Loyang berlubang
Kantong semprot
Nozzle petit four 14mm

Waktu persiapan: 1 jam + 35 menit pemanggangan
Untuk 10 hingga 12 éclairs:

Ganache montée verveine:

600g krim cair penuh
4g gelatin
150g cokelat putih
4g verveine segar

Panaskan setengah dari krim cair dengan verveine. Biarkan meresap selama 30 menit.

Kemudian, blender campuran tersebut, dan panaskan kembali.

Lelehkan cokelatnya.

Tuang krim verveine ke cokelat secara bertahap sambil mengaduk hingga mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap. Tambahkan sisa krim dingin, lalu bungkus ganache dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 6 jam, atau semalaman.

Pâte à choux:

75g susu
75g air
1 sejumput garam
1 sejumput gula
1 sendok teh madu
60g mentega
90g tepung T55
150g telur (sekitar 3 telur)

Panaskan susu dengan air, garam, gula, madu, dan mentega. Ketika mentega benar-benar meleleh dan cairan mendidih, tambahkan tepung sekaligus dan aduk rata.

Kembalikan panci ke api dan keringkan adonan selama 2 menit sambil terus diaduk, membentuk lapisan tipis di dasar panci.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk mixer dengan paddle attachment dan aduk selama beberapa menit agar adonan dingin.

Tambahkan telur secara bertahap sambil mengaduk di antara setiap penambahan hingga tercapai adonan yang halus dan membentuk pita.

Sumbat éclairs di loyang, taburi dengan gula halus, dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C dengan panas statis selama sekitar 35 menit tanpa membuka oven.

Biarkan dingin.

Selai raspberry:

200g raspberry
6g pektin NH
15g gula

Panaskan raspberry hingga hancur. Tambahkan pektin dan gula yang sudah dicampur sambil diaduk, lalu biarkan mendidih selama sekitar 3 menit. Kemudian, sesuai selera, Anda bisa menyaring atau tidak menyaring selai untuk menghilangkan biji.

Penyusunan:

100g raspberry segar (atau lebih, jika Anda ingin menambahkannya dalam éclairs)

Kocok ganache hingga mendapatkan tekstur seperti krim kocok.

Potong éclairs di tengah, lalu isi dengan sedikit ganache. Tambahkan selai raspberry, dan jika diinginkan, raspberry segar. Terakhir, isikan ganache montée dan hiasi dengan beberapa raspberry.