Sorbet aprikot & kemangi

Resep sorbet terakhir untuk mengakhiri musim dengan baik, kali ini versi aprikot-kemangi. Anda tentu saja dapat mengabaikan kemangi atau menggantinya dengan thyme atau rosemary jika Anda lebih suka 😊 Seperti sorbet persik, saya terinspirasi dari resep Alain Chartier tetapi saya mengurangi jumlah gula dan tidak menggunakan pure aprikot yang sudah jadi, melainkan hanya aprikot mentah yang dihaluskan untuk rasa yang lebih kaya.

Alat:
Saya menggunakan sorbetière Kenwood yang sesuai dengan robot chef titanium saya.
Termometer

sorbet abricot 7

Waktu persiapan: 15 menit + waktu istirahat dan dalam sorbetière
Untuk sekitar 1L sorbet:

Bahan:

600g aprikot
Beberapa daun kemangi sesuai selera Anda
130g air
140g gula
60g glukosa bubuk
4g penstabil untuk es krim dan sorbet

Resep:

Campurkan gula dan glukosa. Ambil 25g dan tambahkan stabilisator.
Panaskan air dengan daun kemangi. Ketika mencapai 40°C, tambahkan gula dalam jumlah besar. Ketika air di 50°C, tambahkan jumlah kecil dengan stabilisator. Panaskan campuran hingga 85°C.

Dinginkan campuran di lemari es, lalu biarkan istirahat setidaknya selama 4 jam.
Haluskan aprikot hingga menjadi pure.

Tambahkan ke campuran sebelumnya dan haluskan menggunakan blender tangan.
Tinggal tuangkan ke dalam sorbetière.
Ketika sudah siap, simpan di dalam freezer dan ingat untuk mengeluarkannya sekitar 15 menit sebelum menikmatinya 😊

Kamu mungkin suka

Sorbet au citron

Sorbet pêche & verveine

Sorbet abricot & basilic

Sorbet fraise & citron vert

Komentar