Tart cokelat susu, jahe & jeruk nipis
03 November 2021
Kesulitan:
Peralatan:
Cincin panjang De Buyer
Loyang berlubang
Gilingan adonan
Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Bahibé dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Untuk 6 hingga 8 orang:
Kulit manis almond:
1 telur (50g)60g mentega lembut
90g gula halus
30g bubuk almond
160g tepung
50g maizena
Kulit 1/2 jeruk nipis
Campurkan mentega yang sudah lembut dengan gula halus, kulit jeruk nipis, dan bubuk almond.
Ketika campuran sudah homogen, tambahkan telur kemudian tepung dan maizena.
Campurkan cepat untuk mendapatkan bola adonan yang homogen, kemudian bungkus adonan dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 1 jam.
Selanjutnya, gilas adonan setebal 2 hingga 3mm, dan lapisi cincin kemudian masukkan adonan ke dalam lemari es minimal 2 jam (atau di dalam freezer selama 30 menit).
Kemudian, panggang dasar tart pada suhu 170°C selama sekitar 20 menit (adonan harus berwarna keemasan), kemudian biarkan mendingin.
Ganache cokelat susu, jahe, jeruk nipis:
360g coklat susu dengan minimum 40% kakao
165g krim cair keseluruhan
9g jahe segar
Kulit satu jeruk nipis
Lelehkan cokelat.
Panaskan krim dengan jahe yang sudah dipotong halus, kemudian tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam cokelat sambil diaduk setelah setiap penambahan.
Tambahkan kulit jeruk nipis (sisihkan sedikit untuk hiasan) kemudian proses ganache dengan blender tangan.
Tuangkan segera ke dalam dasar tart yang sudah dingin, kemudian biarkan mengkristal (jika memungkinkan pada suhu kamar, jika tidak ingat untuk mengeluarkannya dari lemari es setidaknya 45 menit sebelum penyajian, tart akan lebih beraroma ketika tidak dingin).
Ketika ganache sudah mengkristal, tambahkan sedikit kulit, kemudian nikmatilah!
Kamu mungkin suka
