Tropézienne vanili & praliné hazelnut

Ketika tropézienne bertemu dengan paris-brest, inilah hasilnya: sebuah brioche yang diisi dengan krim diplomat yang lembut dengan praliné hazelnut yang akan menjadi hidangan penutup sempurna untuk segala kesempatan! Anda dapat menyiapkan beberapa langkah sehari sebelumnya (adonan brioche dan krim pastry) agar pekerjaan Anda lebih sedikit pada hari H, dan akhirnya, jika Anda menyukai kombinasi kopi-hazelnut, jangan ragu untuk mengganti sirup vanila dengan sedikit kopi untuk versi yang sedikit berbeda 😊
 
 Peralatan:
Spuit 18mm
Pengaduk roti

Bahan:
Saya menggunakan vanila Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (bukan afiliasi).

Waktu persiapan: 1h20 + 25 menit memasak + istirahat
 Untuk satu tropézienne berdiameter 22 cm:
 

Brioche:

 100g susu penuh lemak
 8g ragi segar
 250g tepung
 1 telur
 30g gula
 5g garam
 100g mentega
 1 telur untuk olesan
 
 Campur susu dan ragi.
 
 

 
 Tutupi dengan tepung, lalu tambahkan gula, garam, dan telur. Uleni selama sekitar 10 menit dengan kecepatan rendah, sehingga adonan tidak menempel pada sisi mangkuk.
 
 

 
 Tambahkan mentega yang telah dipotong-potong kecil dan uleni lagi selama minimal 15 menit, pastikan adonan tidak menempel pada sisi mangkuk, dan memiliki tekstur yang halus dan elastis (tergantung pada pengaduk Anda, uleni mungkin lebih atau kurang lama).
 
 

 

 
 Biarkan adonan istirahat selama 30 menit pada suhu kamar, kemudian bentuk menjadi bola, bungkus dengan plastik rapat dan letakkan di kulkas selama minimal 2 jam, jika bisa semalaman.
 Kemudian, bagi adonan menjadi 11 bola seberat 40g dan satu bola ke-12 dengan sisa adonan.
 
 

 

 

 

 
 Letakkan dalam cetakan lingkaran yang sudah dioles mentega, dan biarkan brioche mengembang selama sekitar 1,5 jam pada suhu kamar.
 
 

 

 
 Setelah itu, oleskan brioche dengan telur kocok, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 25 hingga 30 menit. Biarkan dingin.
 

 
 

Sirup rendaman:

 50g gula
 35g air
 1 sendok makan ekstrak vanila
 
 Campur ketiga bahan dan masak hingga mendidih.
 
 

Krim diplomat dengan praliné:

 100g krim cair
 75g susu penuh lemak
 1 batang vanila
 2 telur
 1 kuning telur
 40g gula
 35g maizena
 60g praliné hazelnut
 200g krim kental yang dikocok menjadi chantilly
 
 Mulailah dengan membuat krim pastry: panaskan susu dan krim dengan biji vanila.
 Kocok telur dan kuning telur dengan gula lalu dengan maizena.
 
 

 
 Tuang setengah dari cairan panas di atasnya sambil dikocok, lalu tuang kembali semuanya ke dalam panci.
 
 

 
 Masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
 
 

 
 Angkat dari api, tambahkan praliné. Kemudian, tutup krim dengan plastik kontak dan biarkan dingin di kulkas.
 Ketika krim dan brioche telah dingin, kocok krim menjadi chantilly.
 
 

 
 Tambahkan perlahan ke dalam krim pastry, lalu ketika krim diplomat homogen, masukkan ke dalam kantong spuit yang dipasangi spuit polos dan lanjutkan dengan tahap perakitan.
 
 

 
 

Perakitan:

 QS praliné hazelnut 
 
 Potong brioche menjadi dua memanjang. Rendam kedua bagian dengan sirup rendaman. Lalu, semprotkan krim pada brioche, dan tambahkan sedikit praliné hazelnut di atasnya. 
 
 

 

 
 Tutup dengan setengah bagian brioche kedua, lalu taburi dengan gula halus jika diinginkan dan nikmatilah!