Gulungan vanila & kopi

Itu dia, sekarang tanggal 24 November, hitung mundur Natal resmi dimulai! Jadi inilah resep bûche pertama tahun ini, dengan aroma kopi dan vanili. Resepnya cukup cepat (sebuah biskuit, mousse, dan insert), dan seperti biasa dengan entremets dan bûche saya, saya membuat dekorasi yang cukup cepat dengan mengoleskan cokelat dengan kuas pada bûche (sejak lama, Anda pasti sudah menyadari bahwa saya bukan penggemar berat glasir cermin), tetapi Anda tentu saja dapat membuat glasir pilihan Anda 😊
 
 

 
 Peralatan:
Cetakan bûche Silikomart (saya menggunakan cetakan tanpa tikar bermotif)
Cetakan insert
Termometer
Pengocok
Lempeng berlubang

Bahan:
Saya menggunakan vanili Tahiti Norohy dan cokelat Bahibé dan Ivoire dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 15 menit memasak + pembekuan dan pencairan
Untuk bûche sepanjang 25cm:

 

Insert krim kopi:

 40g gula
 40g kuning telur
 160g krim
 13g kopi instan
 85g cokelat susu 46% kakao
 
 Panaskan krim dengan kopi instan.
 Kocok kuning telur dengan gula, lalu tuangkan krim di atasnya sambil diaduk rata.
 
 

 
 Tuang kembali semua ke dalam panci dan masak seperti krim Inggris pada suhu 83°C.
 
 

 
 Kemudian tuangkan krim di atas cokelat, dan aduk dengan spatula atau blender tangan.
 
 

 
 Tuangkan krim ke dalam cetakan insert dan letakkan di freezer hingga siap dirakit.
 
 

Blondie cokelat & kopi:

 120g mentega lembut
 60g gula palem
 60g gula
 1 telur
 6g kopi bubuk (2 hingga 3 sendok teh)
 140g tepung terigu
 160g cokelat cincang atau keping
 
 Anda akan mendapatkan sisa-sisa tetapi sulit untuk mengurangi proporsi kurang dari 1 telur.

 Campurkan mentega lembut dengan gula dan kopi bubuk, lalu tambahkan telur.
 
 

 

 
 Selesaikan dengan mengaduk tepung kemudian cokelat.
 
 

 
 Tebarkan adonan ke dalam cetakan setebal sekitar 1,5cm (saya menggunakan ring tart).
 
 

 
 Panggang selama 15 menit pada suhu 180°C kemudian biarkan dingin.
 
 

 
 

Mousse vanili:

 2,7g gelatin
 68g susu penuh
 14g mascarpone
 1 batang vanili
 14g gula (1)
 23g kuning telur
 8g gula (2)
 300g krim cair penuh
 
 Rehidrasi gelatin dalam mangkuk dengan air dingin.
 Panaskan susu dengan mascarpone, biji vanili, dan gula (1).
 
 

 
 Kocok kuning telur dengan gula (2).
 
 

 
 Tuangkan cairan panas di atasnya, kemudian tuangkan kembali semua ke dalam panci dan masak sambil terus diaduk hingga mencapai 83°C. Tambahkan gelatin yang sudah direhidrasi dan diperas dengan baik.
 
 

 

 
 Biarkan hingga dingin hingga mencapai 30°C, kemudian kocok krim cair hingga menjadi krim kocok (jangan terlalu keras, jika tidak akan sulit diaduk).
 
 

 
 Tambahkan secara perlahan ke krim vanili, kemudian segera lanjut ke tahap perakitan.
 
 

 
 

Perakitan & dekorasi:

 200g cokelat putih
 25g minyak biji anggur
 Beberapa biji kopi cokelat & sedikit bubuk vanili
 
 Jika Anda menggunakan cetakan baja, ingatlah untuk menggunakan lembaran gitar untuk memudahkan dilepas dari cetakan.

 Tuangkan setengah mousse vanili ke dalam cetakan, biarkan naik di sisi-sisi untuk melapisi seluruh cetakan dengan baik. 
 
 

 
 Tempatkan insert beku di tengah, kemudian tutup dengan sisa mousse. 
 
 

 
 Selesaikan dengan menempatkan biskuit yang sudah dipotong pada ukuran yang tepat. 
 
 

 
 Masukkan bûche ke dalam freezer hingga benar-benar beku. 
 Kemudian, lelehkan cokelat putih. Ketika sudah meleleh, tambahkan minyak, kemudian biarkan campuran mendingin hingga 35°C. 
 
 

 
 Keluarkan bûche dari cetakan dan lapisi dengan cokelat menggunakan kuas. Hiasi dengan sedikit bubuk vanili dan biji kopi cokelat, kemudian diamkan di kulkas setidaknya 3 jam sebelum menikmatinya!