Strawberi vanila & hazelnut

Untuk mereka yang mengikuti saya di Instagram, Anda tahu bahwa saya berhenti membuat kue selama beberapa minggu untuk alasan terbaik, kelahiran putri saya 😊 Tapi sekarang saya kembali dengan resep baru, dan untuk kembalinya saya, saya hanya bisa menyajikan fraisier baru untuk Anda! Biskuit lembut dengan hazelnut (yang bisa Anda ganti dengan almond atau pistachio sesuai selera Anda), krim mousseline stroberi dan vanila, krim kocok dan tentu saja banyak stroberi, inilah resep yang akan memungkinkan Anda menikmati akhir musim stroberi dengan kenikmatan berlimpah!
 
Peralatan :
Spatula mini dengan sudut
Lempengan berlubang
Kantong pengisi
Kantong pengisi Saint Honoré de Buyer

Bahan-bahan :
Saya menggunakan bubuk dan bubur hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan ekstrak vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam + 35 menit pemanggangan
Untuk fraisier dengan diameter 22cm / 8 hingga 10 orang

 

Biskuit lembut hazelnut :

 3 telur
 100g gula
 30g bubur hazelnut
 50g susu
 1 cubit garam fleur de sel
 50g tepung
 90g bubuk hazelnut
 130g mentega noisette (jadi sekitar 160g mentega)
 
 Mulailah dengan menyiapkan mentega noisette: letakkan dalam panci di atas api kecil dan biarkan matang sampai warnanya kecoklatan dan berhenti berbunyi. Biarkan dingin.
 Kocok telur dengan gula sampai campuran mengembang dan berwarna putih, lalu tambahkan bubur hazelnut dan susu.
 
 

 

 
 Kemudian tambahkan bubuk hazelnut dan tepung, lalu selesaikan dengan mentega noisette yang sudah dingin.
 
 

 
 Tuang adonan ke dalam lingkaran dengan diameter 20 hingga 22cm kemudian panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C selama 35 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.
 
 

 
 

Sirup pembasahan stroberi & vanila :

 90g susu
 40g stroberi
 10g ekstrak vanila
 
 Buang tangkai stroberi lalu blender ketiga bahan tersebut dan simpan.
 
 

 
 

Krim mousseline stroberi & vanila :

 150g susu
 150g bubur stroberi
 75g krim cair
 1 batang vanila
 90g kuning telur
 90g gula halus
 30g maizena
 20g mentega tawar (1)
 85g mentega tawar (2)
 
 Panaskan susu, bubur stroberi, dan krim cair dengan biji vanila.
 Kocok kuning telur dengan gula, lalu tambahkan maizena.
 
 

 
 Tuang setengah dari cairan panas di atas, lalu tuang kembali semuanya ke dalam panci.
 
 

 
 Biarkan mengental di api sedang sambil diaduk terus-menerus. Angkat dari api, tambahkan mentega (1) dan aduk hingga rata.
 
 

 
 Tutup krim dengan plastik dan dinginkan di lemari es.
 Selanjutnya, kocok mentega (2) dan tambahkan krim yang sudah didinginkan secara bertahap.
 
 

 
 Lanjutkan mengocok hingga memperoleh krim yang lembut dan ringan (jika terbentuk potongan mentega kecil, panaskan sedikit wadah mixer dengan blowtorch sambil terus mengocok hingga krim menjadi halus).
 
 

 
 Lanjutkan segera ke tahap assembling.
 
 

Penghiasan & penyelesaian :

 200g stroberi untuk bagian luar fraisier
 Sekitar 600g stroberi untuk bagian dalam dan dekorasi
 250g krim cair
 25g gula bubuk 
 
 Potong stroberi menjadi dua dan letakkan di bagian luar lingkaran berdiameter 22cm yang sudah ditutupi rhodoid dan diletakkan di piring saji Anda.
 
 

 
 Potong biskuit menjadi dua secara horizontal, dan potong ulang hingga sesuai diameter. Letakkan setengah pertama di bagian bawah lingkaran lalu basahi dengan sirup.
 
 

 

 
 Tutupi biskuit dengan krim, pastikan mengisi celah-celah antara stroberi. Potong stroberi menjadi potongan kecil, dan tuang di atas krim.
 
 

 
 Tutupi dengan krim mousseline, kemudian letakkan biskuit kedua.
 
 

 

 
 Basahi, lalu tutupi dengan sisa krim.
 
 

 

 
 Tempatkan fraisier di lemari es selama setidaknya 3 jam. Selanjutnya, kocok krim cair dengan gula bubuk hingga mendapatkan krim kocok yang tidak terlalu kaku.
 
 

 
 Keluarkan fraisier dari cetakan, kemudian hiasi dengan krim kocok (saya membubuhkannya dengan kantong pengisi Saint-Honoré) dan sisa stroberi sebelum menikmati hidangan ini!