Kue Basque vanila & raspberry

Kita memasuki musim gugur dengan tenang, jadi ini adalah waktu yang tepat untuk menikmati buah musim panas terakhir! Hal ini dilakukan di sini dengan kue basque raspberry dan vanila, kue yang selalu mudah dibuat (meskipun Anda harus benar-benar mengikuti waktu istirahat dingin untuk berhasil) dan selalu lezat 😊

Peralatan:
Lingkaran 24cm
Gulungan kue
Talenan perforasi
Pengocok

Bahan:
Saya menggunakan vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam + 40 menit waktu memasak
 Untuk kue berukuran 22 hingga 24cm / 8 orang:

 Adonan:

 250g tepung T55
 5g baking powder
 200g mentega
 200g gula palem
 1 telur
 2 kuning telur
 50g rum coklat
 
 Krimkan mentega dengan gula.
 
 Tambahkan tepung dan baking powder, lalu tambahkan telur dan kuning telur. Akhiri dengan rum.
 
 Bagi adonan menjadi dua bagian (satu sedikit lebih besar dari yang lain), gulung setiap bagian hingga ketebalan 3 hingga 4mm di antara dua lembar kertas perkamen (pastikan adonan cukup digulung untuk mengisi lingkaran atau cetakan Anda) dan simpan di tempat dingin setidaknya selama 1 jam (adonan sangat lembut, semakin dingin semakin mudah untuk dikerjakan dan diisi). Anda mungkin memiliki terlalu banyak adonan, Anda dapat menggunakan sisa adonan untuk membuat kue 🍪 individu 😊
 
 Kompote raspberry:

 600g raspberry
 20g gula
 Jus setengah lemon
 
 Masukkan semua bahan ke dalam panci dan biarkan mendidih/mengental selama 30 hingga 40 menit, hingga mencapai tekstur selai. Biarkan benar-benar dingin.
 
 Krim vanila:

 1 telur
 230g susu
 50g gula
 25g tepung maizena
 1 batang vanila
 
 Panaskan susu dengan biji vanila.
Kocok telur dengan gula dan tepung maizena, lalu tuangkan susu di atasnya sambil terus mengocok.
 
 

 
 Masukkan kembali semua ke dalam panci dan masak hingga mengental pada api sedang sambil terus diaduk.
 
 

 
 Tuangkan ke dalam wadah, tutup dengan plastik menempel, dan biarkan benar-benar dingin.
 
 Perakitan & memasak:

 1 telur 
 
 Gulung adonan yang lebih besar di dalam cetakan/lingkaran mentega Anda. 
 
 

 
 Sebarkan krim vanila di dalamnya, lalu kompot raspberry. Tutupi dengan adonan kedua, lalu letakkan di lemari es setidaknya 30 menit. 
 
 

 

 
 Oleskan lapisan pertama glasur pada kue, lalu tempatkan lagi 30 menit di kulkas. Oleskan lapisan kedua glasur, lalu bubuhi dengan pisau sesuai pola yang diinginkan. 
 
 

 
 Panggang kue selama 45 menit pada suhu 175°C, lalu biarkan dingin sebelum Anda menikmatinya!