Pai cokelat Liège

Sudah lama aku tidak mengajukan resep tart baru di sini, jadi peluncuran cokelat baru dari Valrhona adalah alasan bagus untuk memulai! Tentu saja, ini adalah cokelat yang cukup kuat dalam kakao (80%) jadi Anda bisa menggantinya dengan cokelat dengan kandungan kakao lebih rendah jika Anda lebih suka, atau misalnya menggantinya dengan cokelat susu di lapisan praliné 😊 Selain itu, resep ini cukup cepat dan mudah untuk dibuat: adonan manis, praliné cokelat, krim halus, dan krim kocok… ayo mulai!

Perlengkapan:
Lingkaran 20cm
Kantung piping
Nozzle 18mm
Lempengan berlubang
Gulung adonan
Spatula mini melengkung

Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Komuntu dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam + 20 menit pemanggangan
Untuk tart berdiameter 20cm:

Adonan manis:

60g mentega lembut
90g gula bubuk
30g tepung hazelnut
Sedikit garam
1 telur
160g tepung terigu
50g maizena

Campurkan mentega lembut dengan gula bubuk dan tepung hazelnut.

Tambahkan garam, lalu emulsi dengan telur.

Campurkan tepung dan maizena. Bungkus adonan dan biarkan di kulkas minimal 30 menit.

Lalu, gulung dengan ketebalan 2mm dan bentuk dalam lingkaran 20cm.

Letakkan adonan di freezer selama 15 menit.
Panggang selama 20 menit di suhu 170°C kemudian biarkan dingin.

Praliné/cokelat:

100g praliné hazelnut
80g cokelat hitam

Lelehkan cokelat dengan praliné lalu tuang campuran ke dalam fondasi tart dan biarkan mengkristal di kulkas.

Krim cokelat hitam:

135g susu full cream
135g krim cair 35%
55g kuning telur
20g gula
100g cokelat hitam

Panaskan susu dan krim.
Kocok kuning telur dengan gula, lalu tuangkan cairan panas di atasnya.

Tuangkan kembali semuanya ke dalam panci, lalu masak hingga mencapai suhu 85°C. Tuang di atas cokelat, gunakan blender tangan lalu biarkan dingin. Selanjutnya, oleskan di atas lapisan cokelat/praliné (Anda bisa menyisihkan sedikit untuk dekorasi).

Krim kocok:

250g krim cair dengan kandungan lemak 35%
25g gula bubuk
Secukupnya kakao bubuk tanpa pemanis

Kocok krim cair dengan gula bubuk, lalu semprotkan krim kocok di atas tart.

Taburkan sedikit kakao bubuk, hiasi dengan sisa krim lalu nikmati!