Kue Pai Kopi Liégeois

Setelah versi cokelat, inilah tart ala café liégeois: krim kopi, krim kocok ringan, renyah untuk tekstur, semua diletakkan dalam adonan manis hazelnut dan tart ready untuk dinikmati! Anda bisa mengganti hazelnut dengan almond atau pecan jika Anda suka, dan berhati-hatilah dengan dosis ekstrak kopi jika Anda tidak menggunakan yang sama dengan saya 😉

Peralatan:
Lingkaran 20cm
Kantong pipa
Pipa 18mm
Pelat berlubang
Roll pin
Spatula mini melengkung

Bahan:
Saya menggunakan bubuk hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak berafiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam + 20 menit pemanggangan
Untuk tart dengan diameter 20cm:

Adonan manis:

60g mentega lembut
90g gula halus
30g bubuk hazelnut
1 sejumput garam
1 telur
160g tepung
50g maizena

Campurkan mentega lembut dengan gula halus dan bubuk hazelnut.

Tambahkan garam, lalu aduk dengan telur.

Masukkan tepung dan maizena. Bungkus adonan dan masukkan ke dalam lemari es minimum 30 menit.

Kemudian, ratakan hingga ketebalan 2mm dan letakkan dalam lingkaran 20cm. Masukkan adonan ke dalam freezer 15 menit.

Panggang 20 menit pada 170°C.

Renyah:

45g pasta hazelnut
60g cokelat putih ivoire larut
2g kopi instan
25g crepes garing

Lelehkan cokelat dengan pasta hazelnut, tambahkan kopi instan untuk crepes garing yang dihancurkan kemudian tuangkan campuran tersebut ke dalam dasar tart dan diamkan di lemari es hingga mengeras.

Krim kopi:

2g gelatin
25g gula
45g kuning telur
160g krim cair dengan 30 atau 35% lemak
10g trablit (ekstrak kopi)

Masukkan gelatin ke dalam mangkuk air dingin untuk rehidrasi.
Kocok kuning telur dengan gula.

Panaskan krim cair, kemudian tuangkan ke atas telur.

Tuangkan kembali ke semua dalam panci dan masak dengan api kecil sambil diaduk terus hingga mencapai suhu 85°C.
Angkat dari api, tambahkan gelatin yang sudah diremas dan trablit.
Tuangkan krim kopi di atas tart (simpan sedikit untuk dekorasi).

Krim kocok:

250g krim cair dengan 35% lemak
25g gula halus

Kocok krim cair dengan gula halus, kemudian semprotkan krim kocok di atas tart.

Hias dengan sisa krim kopi, lalu nikmati!