Pai cokelat, Oreo & krim kocok
17 November 2022
Kesulitan:
Alat:
Pengocok
Spatula mini yang melengkung
Plat berlubang
Lingkaran beralur De Buyer
Bahan-bahan:
Saya menggunakan ekstrak vanila Norohy dan cokelat Caraïbes (66%) dan Araguani (100%) dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 45 menit + 10 menit memasak
Untuk pai 20cm / 8 hingga 10 orang:
Dasar pai:
24 oreos
70g mentega asin
Campurkan oreos utuh menjadi bubuk halus, lalu tambahkan mentega yang sudah dilelehkan.
Tuangkan ke dalam lingkaran yang diletakkan di atas plat yang dilapisi kertas roti (perhatian dengan lingkaran yang digunakan, dalam kasus saya, proses melepaskannya agak sulit, jika Anda memiliki lingkaran/wadah dengan lapisan anti lengket, itu akan lebih mudah).
Ratakan adonan ini sambil menekannya sekeras mungkin, Anda dapat menggunakan gelas untuk menekan dengan baik.
Selanjutnya, masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama 10 menit. Biarkan dingin, kemudian geser ke piring saji Anda dan lepaskan dasar pai dari cetakannya.
Krim kue cokelat:
75g mentega asin
150g cokelat hitam 66%
55g cokelat hitam 100% (tanpa gula)
115g kuning telur
18g maizena
245g krim cair dengan minimal 30% lemak
250g susu penuh
105g gula
1 sendok teh ekstrak vanila
Kocok kuning telur dengan gula, lalu maizena dan garam.
Panaskan susu dan krim dengan vanila.
Secara bertahap, tuangkan cairan panas ke dalam telur sambil terus mengaduk dengan baik.
Tuangkan kembali dalam panci, masak di api sedang hingga mengental sambil terus mengocoknya tanpa henti.
Tambahkan kemudian mentega yang dipotong menjadi potongan kecil, kemudian cokelat.
Ketika krim sudah benar-benar homogen, tuangkan ke atas dasar pai dingin, ratakan, kemudian letakkan di lemari es minimal 3 jam.
Krim kocok:
200g krim cair penuh
20g gula icing
Serpihan cokelat
Kocok krim dengan gula icing hingga membentuk krim kocok.
Ratakan di atas pai, lalu hias dengan serpihan cokelat (atau jika tidak ada, bubuk kakao) dan selamat menikmati!
Kamu mungkin suka