Mahkota kol cokelat & jeruk

Dengan sedikit keterlambatan, ini adalah resep yang saya buat untuk tahun baru! Sebuah mahkota dari adonan choux, format paris-brest, dengan cokelat dan jeruk 😊 Resepnya cukup mudah, adonan choux dan krim mousseline, dan Anda dapat menggunakan jeruk keprok atau jeruk mandarin, atau bahkan jeruk darah sebagai pengganti jeruk jika Anda mau. f
 
Peralatan :
Mixer
Whisk
Loyang berlubang
Kantong semprot

Bahan-bahan :
Saya menggunakan biji kakao Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan cokelat Guanaja dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan : 50 menit hingga 1 jam + 30 menit memasak
Untuk 10 hingga 12 orang :

 Adonan Choux :

 65g air
 85g susu segar penuh
 2g garam
 2g gula pasir
 60g mentega
 80g tepung terigu
 125g telur utuh
 
 Panaskan oven hingga 180°.
 Didihkan air, susu, garam, gula, dan mentega.
 
 

 
 Di luar api, tambahkan tepung yang telah diayak dalam satu kali. Letakkan kembali di atas api dan keringkan adonan dengan api kecil menggunakan spatula selama beberapa menit hingga terbentuk lapisan tipis di dasar panci.
 
 

 
 Masukkan adonan ke dalam mangkuk (atau dalam mangkuk mixer) dan aduk sedikit untuk mendinginkannya sebelum menambahkan telur yang telah sedikit dikocok sedikit demi sedikit dengan kecepatan sedang. Tunggu sampai adonan homogen sebelum setiap penambahan.
 Hentikan pengadukan ketika adonan memiliki tampilan mengkilap: jalur garis yang dibuat dengan jari di adonan harus menutup kembali.
 
 Tutup adonan choux dengan kantong semprot yang dilengkapi dengan ujung kue kecil, dan cetak mahkota dengan diameter sekitar 20 hingga 22cm (saya menambahkan sedikit biji kakao pada adonan choux pada saat itu). Dengan adonan yang tersisa, Anda dapat membuat mini choux yang dapat Anda gunakan untuk dekorasi.
 
 

 
 Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 30 hingga 35 menit memasak, mahkota harus mengembang dan keemasan saat keluar dari oven. Biarkan hingga dingin sepenuhnya.
 
 

 
 Krim Mousseline Jeruk & Cokelat :

 2 telur
 60g gula
 35g maizena
 Kulit parut dari 2 jeruk
 200g susu penuh
 160g jus jeruk segar
 35g mentega (1)
 140g cokelat Guanaja
 200g mentega (2)
 
 Kocok telur dengan gula, kulit jeruk, lalu tambahkan maizena. Kemudian tambahkan jus jeruk.
 
 

 
 Panaskan susu, lalu tuangkan ke dalam campuran sebelumnya sambil diaduk dengan baik.
 
 

 
 Tuangkan semuanya kembali ke dalam panci, dan kentalnya dengan api sedang sambil terus diaduk.
 
 

 
 Tambahkan kemudian mentega (1) yang dipotong kecil-kecil, kemudian cokelat. Ketika krim pastry telah homogen, tutup dengan rapat dan masukkan ke dalam kulkas hingga dingin.
 Kemudian, lanjutkan dengan persiapan krim mousseline: kocok mentega (2) hingga benar-benar lembut, lalu tambahkan sedikit demi sedikit krim pastry. Krim harus mengembang dan menjadi berbusa. Jika krim terpisah (yaitu jika Anda melihat potongan kecil mentega di dalamnya), Anda bisa memperbaikinya dengan menghangatkan sedikit wadah mixer dengan menggunakan obor (atau jika tidak ada, mangkuk berisi air panas) sambil terus mengocok dengan kecepatan sedang.
 
 

 
 Perakitan :

 2 jeruk 
 Sedikit biji kakao
 Beberapa kulit jeruk konfeti. 
 Gula halus & bubuk cokelat
 
 Potong jeruk menjadi lembaran.
 Segera setelah krim mousseline siap, masukkan ke dalam kantong semprot yang dilengkapi dengan ujung cannelée.
 Potong mahkota adonan choux menjadi dua, lalu tuangkan sedikit krim jeruk/cokelat di bagian bawah. Tutupi dengan lembaran jeruk.
 
 

 
 Kemudian semprot sisanya dari krim di atasnya (gunakan sisa untuk mengisi mini choux).
 
 

 
 Tambahkan potongan jeruk konfeti dan biji kakao, lalu tutup dengan bagian atas adonan choux.
 

 
 Dekor dengan mini choux, gula halus, bubuk cokelat, biji kakao, kulit jeruk… lalu nikmati! (dan jangan lupa untuk mengeluarkan kue dari lemari es beberapa menit sebelum menikmati, itu akan lebih baik)