Kue Basque Cokelat, Bunga Garam & Truffle

Jika Anda menginginkan cokelat, Anda telah tiba di tempat yang tepat! Resep hari ini adalah kue basque yang sangat lezat, semua cokelat dengan tambahan bunga garam dan truffle. Tentu saja, truffle sepenuhnya opsional, tetapi sangat cocok dengan cokelat hitam, namun kue yang hanya berisi cokelat juga lezat 😉 Namun, saya menyarankan Anda untuk tidak melewatkan bunga garam yang meningkatkan cita rasa cokelat 😊
 
Peralatan:
Gilingan kue
Loyang berlubang

Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Caraïbes & bubuk kakao dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliatif).

Waktu persiapan: 45 menit + minimal 2 jam istirahat + 45 menit panggang + pendinginan
Untuk kue bundar dengan diameter 24cm atau kue persegi panjang dengan panjang 30cm:
 
 Adonan kue basque:

 220g tepung T55
 50g bubuk kakao tanpa gula
 5g ragi kue
 200g mentega
 200g gula kastor
 1 telur
 2 kuning telur
 20g rum cokelat
 
 Krimkan mentega dengan gula.
 
 

 
 Tambahkan tepung, kakao, dan ragi, lalu masukkan telur dan kuning telur. Akhiri dengan rum.
 
 

 

 
 Bagi adonan menjadi dua bagian (satu lebih besar dari yang lainnya), ratakan masing-masing bagian secara kasar (baik bundar atau persegi panjang sesuai dengan cetakan yang dipilih untuk memanggang) di antara dua lembar kertas roti dan dinginkan setidaknya selama 1 jam (karena adonan sangat lunak, semakin dingin semakin mudah untuk ditekan dan dibentuk).
 
 

 

 
 Krim cokelat & truffle:

 300g susu murni
 100g krim cair murni
 170g cokelat hitam 170
 1 telur
 30g gula kastor
 25g tepung terigu atau maizena
 10g truffle
 
 Panaskan susu dan krim dalam panci.
 Secara bersamaan, kocok kuning telur dengan gula dan tepung.
 
 

 
 Saat susu mendidih, tuangkan ke atas telur sambil dikocok.
 
 

 
 Tuangkan kembali semua ke dalam panci dan masak dengan api sedang sambil diaduk terus-menerus.
 
 

 
 Saat krim menebal, tambahkan cokelat cincang lalu parutan truffle dan aduk hingga menjadi krim yang homogen.
 
 

 

 

 

 
 Tuangkan krim ke dalam wadah, tutup permukaan krim dengan plastik dan dinginkan hingga waktu penyusunan.
 
 Penyusunan & pemanggangan:

 1 sejumput besar bunga garam
 10g truffle
 1 telur untuk pelapisan
 
 Lapisi cetakan atau cincin dengan adonan yang lebih besar. Taburkan dengan bunga garam.
 
 

 

 
 Tuangkan krim cokelat ke dalamnya dan ratakan permukaannya. Tambahkan truffle yang telah dipotong tipis.
 
 

 

 

 
 Tutup dengan adonan kedua sambil menyatukan kedua adonan di sisi agar krim tidak bisa bocor. Kocok telur, dan lapisi bagian atas kue dengan ini. Panaskan dahulu oven ke suhu 200°C. Saat oven sudah panas, lapisi kue untuk kedua kalinya, dan buat pola garis di atasnya dengan punggung pisau.
 
 

 
 Panggang kue sambil menurunkan suhu oven ke 180°C dan panggang selama sekitar 45 menit. Biarkan benar-benar dingin sebelum mengeluarkannya dari cetakan dan menikmatinya!