Tartlet Bunga dengan Cokelat Hitam dan Merica

Saya hampir selalu membuat kue untuk dibagikan, tetapi kali ini saya mencoba membuat tartlet individu. Berbentuk bunga kecil, seperti yang sering terlihat di media sosial belakangan ini, diisi dengan berbagai persiapan cokelat hitam dan lada Madagascar. Lada meningkatkan rasa cokelat dan membawa kesegaran dalam hidangan penutup yang penuh cokelat ini 😊 Saya menggunakan lada hitam dari Madagascar, Anda dapat menggunakan yang Anda pilih, dan jumlah yang diberikan dalam resep adalah perkiraan, tergantung pada lada dan kepekaan Anda, tentu saja Anda dapat menambahkannya atau menguranginya.
 
Peralatan :
Cetakan tartlet
Gilingan adonan
Spatula mini lurus
Loyang berlubang
Kantong pastry
Pipa 12mm

Bahan :
Saya menggunakan cokelat Caraïbes dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan : 1 jam 30 menit + 25 menit pemanggangan
Untuk 6 tartlet :

 Pâte sucrée :

 60g mentega lunak
 90g gula bubuk
 30g almond bubuk
 1 telur
 160g tepung T55
 50g maizena
 
 Campurkan mentega yang telah dilunakkan dengan gula bubuk, dan almond bubuk.
 
 

 
 Saat campuran homogen, tambahkan telur lalu tepung dan maizena.
 
 

 
 Campur cepat untuk mendapatkan bola yang homogen, lalu bungkus adonan dan simpan di lemari es minimal 1 jam.
 
 

 
 Kemudian, gulung adonan setebal 2mm. Potong lingkaran dengan diameter 10cm.
 
 

 
 Cetakan kue tartlet dengan menekannya terbalik, seperti pada foto, menekan kuat supaya adonan menyesuaikan bentuknya.
 
 

 
 Simpan di lemari es minimal 2 jam, atau di freezer minimal 30 menit. Masukkan ke oven yang telah dipanaskan pada 170°C selama 20 menit. Untuk tartlet yang lebih kecoklatan, Anda bisa mengeluarkannya 5 menit sebelum waktu selesai dipanggang, oles dengan telur kocok dan masukkan kembali ke oven untuk menyelesaikan pemanggangan.
 
 

 
 Biscuit viennois cacao :

 30g kuning telur
 80g telur utuh
 60g gula (1)
 50g putih telur
 20g gula (2)
 35g tepung terigu
 15g bubuk kakao
 
 Kocok kuning telur dengan gula (1) sampai campuran pucat dan mengembang.
 
 

 
 Kocok putih telur menjadi kaku dengan gula (2).
 
 

 
 Campur dua persiapan sebelumnya dengan lembut.
 
 

 
 Tambahkan tepung dan kakao yang sudah diayak.
 
 

 

 
 Tuang di atas loyang dan ratakan hingga setebal sekitar 1 cm.
 
 

 
 Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada 200°C selama 8 hingga 10 menit, lalu biarkan dingin pada rak. Kemudian, potong lingkaran dengan diameter 5cm.
 
 Croustillant cokelat hitam, almond & lada :

 40g pure almond
 20g cokelat hitam 66%
 30g crepes yang dihancurkan
 3 hingga 4 putaran penggilingan lada hitam dari Madagascar
 
 Lelehkan cokelat, kemudian tambahkan pure almond, lada dan crepes yang dihancurkan.
 
 

 

 
 Crémeux cokelat hitam & lada :

 125g krim cair 35%
 125g susu utuh
 50g kuning telur
 25g gula
 130g cokelat hitam 66% kakao
 3 hingga 4 putaran penggilingan lada
 
 Kocok kuning telur dengan gula. Panaskan susu dengan krim, lalu tuangkan ke atas telur sambil diaduk hingga rata. Tuangkan kembali semuanya ke dalam panci, dan masak hingga mencapai 85°C sambil diaduk terus.
 
 

 
 Kemudian, tambahkan cokelat dan lada.
 
 

 
 Blender crémeux cokelat, bungkus dengan plastik dan simpan di lemari es hingga saat merakit.
 
 

 
 Chantilly dengan lada :

 200g krim cair 35%
 20g gula bubuk
 3 hingga 4 putaran penggilingan lada
 
 Kocok krim cair dengan gula bubuk, lalu tambahkan lada.
 
 

 
 Masukkan ke dalam kantong (pipa mulus 12mm) lalu lanjutkan ke tahap merakit.
 
 Perakitan :

 Sedikit lada 
 
 Sebarkan sedikit croustillant di dasar tartlet. 
 
 

 
 Tambahkan crémeux, kemudian biscuit viennois. 
 
 

 

 
 Selesaikan dengan crémeux, dan ratakan permukaannya. 
 
 

 
 Beri chantilly. 
 
 

 

 
 Tambahkan sedikit crémeux di tengahnya. 
 
 

 
 Dan akhirnya, satu putaran kecil penggilingan lada dan sudah siap, Anda dapat menikmatinya!