Kue tiga lapis cokelat

Dan ya, meskipun sudah ada buku dan beberapa resep di sini, saya selalu memiliki ide resep cake baru 😉 Jadi, inilah saya dengan cake triple cokelat, dilengkapi dengan cokelat susu renyah dan dilapisi dengan ganache cokelat putih yang lembut. Keuntungan dari cetakan cake dengan insert ini adalah memungkinkan untuk mengubah cake cokelat yang sederhana menjadi hidangan penutup yang lebih cantik dan menggugah selera! Tapi tentu saja, jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menyebarkan yang renyah di bawah cake alih-alih mengisinya 😊

Peralatan:
Cetakan cake dengan insert

Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Komuntu, Bahibé & Waina (yang dapat Anda ganti dengan Ivoire) dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 45 menit + 1 jam memasak
Untuk cake sepanjang 20cm:

Cake cokelat:

135g tepung
180g gula
25g bubuk kakao tanpa gula
6g baking powder
1 telur
45g cokelat hitam dengan 80% kakao
75g mentega
115g susu full cream

Campurkan tepung, gula, kakao, dan baking powder. Tambahkan telur.

Lelehkan cokelat dengan mentega, lalu tambahkan ke campuran sebelumnya.

Selesaikan dengan menambahkan susu, lalu tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi mentega & tepung atau dilapisi kertas roti.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama sekitar 1 jam, pisau yang ditusukkan ke dalam cake harus keluar kering di akhir memasak. Biarkan dingin selama beberapa menit, kemudian lepaskan dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya.

Insert renyah cokelat susu:

35g cokelat susu dengan 46% kakao
35g pure almond (atau hazelnut)
40g crepes dentelle yang dihancurkan

Lelehkan cokelat, tambahkan pure almond dan crepes dentelle yang dihancurkan.

Ketika cake sudah dingin, isi insert dengan yang renyah, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk mengkristal.

Ganache cokelat putih:

150g cokelat putih
80g krim cair
15g madu netral

Lelehkan cokelat. Panaskan krim dengan madu, lalu tuang sedikit demi sedikit (total 3 kali) ke atas cokelat sambil diaduk rata setelah setiap penambahan.

Biarkan mengkristal, kemudian oleskan ganache pada cake.

Lapisan:

Saya menyiapkan lapisan cokelat hitam yang saya tuangkan ke seluruh cake, kemudian sedikit lapisan cokelat susu yang saya tambahkan di beberapa tempat, dan akhirnya saya melelehkan sedikit cokelat putih untuk menambahkan beberapa sentuhan dan mendapatkan lapisan 3 cokelat; jika perlu, Anda bisa hanya membuat lapisan cokelat hitam 😊

250g cokelat hitam dengan 66% kakao
60g minyak netral jenis biji anggur

85g cokelat susu dengan 40% kakao
15g minyak netral jenis biji anggur

20g cokelat putih

Lelehkan cokelat hitam dan tambahkan minyak netral.
Lelehkan cokelat susu dan tambahkan minyak.
Ketika lapisan sudah sekitar 35%, tuang dulu lapisan hitam ke seluruh cake yang diletakkan di atas rak. Kemudian, tuang lapisan cokelat susu di beberapa tempat. Akhirnya, lelehkan cokelat putih dan "percikkan" cake dengan kuas.
Biarkan lapisan mengkristal sebelum menikmati!