Pai cokelat ganda & praline hazelnut

Tahun ini untuk Paskah, saya ingin Anda turut serta dalam pembuatan resep saya; jadi saya mengadakan beberapa jajak pendapat di Instagram untuk membuat Anda memilih jenis makanan penutup dan berbagai elemen yang menyusunnya, dan inilah hasilnya: sebuah tart double coklat (hitam & susu) dan praliné hazelnut (yang tentunya bisa Anda ganti dengan yang lain sesuai pilihan Anda: pecan, almond…). Renyah, lembut, creamy, garing, berbuih, Anda akan menemukan banyak tekstur dalam tart lezat ini dan tentu saja coklat untuk menutup hidangan Paskah Anda! Saya memilih untuk membuat dua tart kecil untuk menunjukkan dua dekorasi yang mungkin jika Anda ingin menirunya 😊

Peralatan:
Thermometer
Rolling pin
Mini spatula miring
Loyang berlubang
Kantong spuit
Nozzle 10mm
Untuk satu tart besar :
Cincin 24cm
Untuk tart bulat kecil:
Cincin 16cm
Nozzle 12mm
Nozzle sarang
Untuk tart telur:
Cincin telur gobel
Nozzle saint honoré de Buyer

Bahan-bahan:
Saya menggunakan cokelat Jivara dan Caraïbes dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% pada seluruh produk situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1 jam hingga 1 jam 10 menit + 12 menit memasak + minimal 6 jam istirahat
Untuk satu tart berdiameter 24cm (atau satu yang berdiameter 16cm + satu berbentuk telur panjang 20cm):

 Ganache milk chocolate yang dikocok:

 115g milk chocolate Jivara
 250g krim kental segar dengan 35% lemak
 
 Lelehkan cokelat.
 Panaskan setengah krim. Tuangkan krim panas ke atas cokelat yang sudah meleleh, aduk, lalu tambahkan setengah krim dingin lainnya. Aduk kembali, bungkus rapat dan simpan di lemari es minimum selama 6 jam.
 
 

 
 Sablé breton:

 2 kuning telur
 75g gula
 75g mentega lembut
 100g tepung
 5g ragi
 Beberapa keping cokelat
 
 Kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan mentega lembut, campur hingga merata, lalu masukkan tepung dan ragi.
 
 

 
 Bentuk adonan menjadi bola, ratakan di antara dua lembar kertas roti dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 1 jam.
 
 

 
 Kemudian, ratakan hingga ketebalan maksimum 1/2cm, potong adonan dengan cincin Anda (tidak diolesi mentega), masukkan beberapa keping cokelat, dan panggang selama 12 menit pada suhu 170°C.
 
 

 

 
 Biarkan dingin.
 
 

 

 
 Creamy dark chocolate & praliné:

 85g krim kental segar
 85g susu murni
 35g kuning telur
 15g gula
 85g dark chocolate dengan 66% kakao
 55g praliné hazelnut

Panaskan susu dan krim.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuang cairan panas di atasnya, lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci.

Masak sambil terus diaduk, hingga mencapai suhu 85°C. Matikan api, tambahkan cokelat lalu praliné, campur menggunakan blender tangan.

Bungkus rapat dan dinginkan sepenuhnya dengan kristal di lemari es.

Croustillant praliné:

 60g praliné hazelnut
30g cokelat Jivara
45g crêpes dentelle hancur

Lelehkan cokelat, lalu tambahkan praliné. Kemudian masukkan crêpes dentelle yang sudah dihancurkan dan aduk hingga merata.

Montage:

 Beberapa kacang hazelnut cincang
 Telur cokelat untuk dekorasi
 Praliné hazelnut 
 
Ratakan croustillant di atas sablé breton yang sudah dingin. Biarkan mengkristal di lemari es.
 

 
Oleskan creamy di atas croustillant. Taburi dengan kacang hazelnut cincang.
Kocok ganache, hingga mendapat tekstur seperti krim chantilly.
 
Untuk tart berbentuk telur: tuang ganache yang sudah dikocok dalam kantong spuit dengan nozzle saint-honoré. Sapukan garis ganache memanjang di atas tart.
 

 
Di antara garis, oleskan sedikit creamy atau praliné. Hiasi dengan beberapa telur cokelat dan kacang hazelnut cincang.
 

 
Untuk tart bulat ala sarang: oleskan lapisan tipis ganache yang sudah dikocok di seluruh permukaan tart. Tuang ganache dalam kantong spuit dengan nozzle bundar 10/12mm; oleskan di sekitar tart, membuat sekitar 3 putaran.
 

 
Tuang sisa creamy dalam kantong spuit dengan nozzle sarang. Buatkan benang creamy di seluruh tart, beri penekanan pada tepinya. Hiasi dengan telur cokelat dan kacang hazelnut cincang.
 

 
Tart Anda sudah siap, nikmati!