Flan pâtissier dengan bubuk kakao

Flan yang lembut dan creamy, dengan sedikit rasa coklat yang lembut, apakah Anda tertarik? Anda berada di tempat yang tepat dengan resep flan biji kakao ini, yang penggunaannya memberikan aroma yang lebih segar dibandingkan penggunaan cokelat leleh 😊 Resep ini didasarkan pada resep Julien Delhome, saya hanya mengganti vanila dengan biji kakao dalam infus krim & susu, selain itu tidak ada modifikasi karena saya menyukai resep ini!
 
Alat:
Pengocok
Rolling pin
Lempeng berlubang
Lingkaran 18cm

Bahan-bahan:
Saya menggunakan biji kakao Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).

Waktu persiapan: 30 menit + 3 jam 30 hingga 1 malam beristirahat + 25 menit pemanggangan
Untuk flan dengan diameter 18 cm:

 Adonan manis almond/hazelnut:

 60g mentega lembut
 90g gula halus
 30g bubuk almond atau hazelnut
 1 telur
 160g tepung T55
 50g maizena
 
 Campurkan mentega lembut dengan gula halus dan bubuk almond atau hazelnut.
 
 

 
 Tambahkan telur, campur, kemudian akhiri dengan menambahkan tepung dan maizena, tanpa terlalu banyak mengolah adonan. Bentuk menjadi bola, bungkus dan masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam 30 menit.
 
 

 
 Selanjutnya, gulung adonan, lapisi lingkaran Anda (miliki ukuran 18cm dengan tinggi 6cm) yang sudah diberi mentega, dan masukkan kembali ke kulkas.
 
 Krim biji kakao:

 250g susu penuh 
 250g krim cair penuh 
 100g biji kakao 
 
 3 kuning telur
 1 telur 
 160g gula tebu
 40g maizena 
 20g tepung 
 Sekitar 300g susu penuh 
 Sekitar 300g krim cair penuh 
 30g mentega
 
 Dalam panci, didihkan susu dan krim dengan biji kakao. Tutupi panci dan biarkan meresap minimal 2 jam (saya biarkan semalaman). 
 Kemudian, saring cairannya & timbanglah. Tambahkan berat yang kurang untuk mencapai 800g, setengah susu, setengah krim (jika menimbang 300g, tambahkan 250g krim dan 250g susu misalnya). 
 Panaskan campurannya. 
 Sementara itu, kocok kuning telur, telur, dan gula. Tambahkan maizena dan tepung, campur kembali.
 
 

 
 Tuangkan cairan panas ke telur sambil diaduk, tuangkan kembali semuanya ke dalam panci, lalu panaskan hingga mengental dengan api sedang. 
 
 

 

 
 Di luar api tambahkan mentega yang telah dipotong kecil-kecil, aduk rata, lalu tuangkan di atas adonan manis. 
 
 

 
 Bakar dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 25 menit, kemudian biarkan dingin. Hiasi dengan coklat dan biji kakao sesuai selera Anda lalu nikmatilah!