Charlotte kopi

Hari ini resep yang penuh kafein, charlotte 100% kopi, tentunya terdiri dari biskuit sponge, praline dan coklat hitam renyah, dan mousse kopi. Resepnya, terinspirasi dari resep yang muncul di CAP Pâtissier beberapa tahun lalu, tidaklah rumit, cukup cepat, dan jika Anda suka kopi, Anda pasti akan menyukainya ;-)

Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 2x10 menit masak + waktu pendinginan
Untuk charlotte berdiameter 22 hingga 24 cm dengan tinggi 4 hingga 6 cm:

Biskuit sponge:

150g putih telur (sekitar 5 putih telur)

150g gula

100g kuning telur (sekitar 6 kuning telur)

130g tepung terigu

80g potongan coklat

Kocok putih telur hingga kaku, kemudian tambahkan gula.

Ketika Anda memiliki meringue yang kaku dan mengkilap, tambahkan kuning telur dan kocok beberapa detik untuk menggabungkan.

Tambahkan perlahan tepung yang telah diayak menggunakan spatula.

Masukkan adonan ke dalam kantong pipa dengan nozzle datar berdiameter 1 cm. Semprotkan dua lingkaran berdiameter 20 hingga 22 cm, dan dua cartouchière setinggi 6 cm, hingga dapat melingkari cetakan kue Anda.

Letakkan potongan coklat di atas kedua lingkaran.

Panggang sekitar 10 menit pada suhu 180°C, biskuit harus matang tetapi masih lembut. Lepaskan dengan hati-hati dari kertas roti.

Tempatkan cetakan kue Anda di atas piring saji atau karton emas, lalu tempatkan cartouchière di sekelilingnya, jangan ragu untuk menarik biskuit kencang di titik sambungan, agar tidak ada kebocoran. Tempatkan salah satu lingkaran biskuit di bagian bawah, potong lagi jika diperlukan agar ukurannya pas.

Sirup imbibasi:

60g gula

75g air

10g ekstrak kopi

Campurkan semua bahan dalam panci kecil dan didihkan. Sedikit basahi biskuit sponge yang menjadi dasar charlotte, sisihkan sisanya untuk perakitan.

Praliné renyah:

35g coklat hitam

45g crêpes dentelles

50g praline

Lelehkan coklat hitam, lalu tambahkan crêpes dentelles yang dihancurkan dan praline.

Ratakan praliné renyah di atas dasar biskuit sponge yang telah dibasahi, dan dinginkan hingga mengeras.

Mousse bavarois kopi:

250g susu utuh

100g kuning telur (sekitar 6 kuning telur)

120g gula

8g gelatin (4 lembar)

40g ekstrak kopi

400g krim cair utuh

Rendam gelatin dalam mangkuk besar berisi air dingin, lalu panaskan susu dan ekstrak kopi.

Kocok kuning telur dengan gula. Tuangkan susu panas di atasnya, lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci. Masak hingga 83°C sambil terus diaduk, kemudian di luar api tambahkan gelatin yang telah direndam dan diperas.

Biarkan krim mendingin hingga 35-40°C, lalu kocok krim cair hingga menjadi krim kocok.

Tambahkan ¼ dari krim kocok ke dalam creme anglaise sambil diaduk dengan kocokan, kemudian tambahkan sisanya perlahan dengan spatula.

Ketika mousse siap, lakukan perakitan segera.

Perakitan dan penyelesaian:

Pelapis netral

POTONGAN COKLAT

Tuangkan separuh mousse di atas praliné renyah, kemudian taburkan dengan beberapa potongan coklat.

Tambahkan biskuit sponge kedua, basahi lalu tuangkan sisa mousse hingga tinggi biskuit. Dinginkan setidaknya selama 3 jam (atau di freezer bagi yang buru-buru), kemudian glasir sedikit dengan pelapis netral dan hiasi dengan beberapa potongan coklat sebelum Anda menikmatinya!