Pai lembut pir & vanila

Di awal bulan ini, kami merayakan ulang tahun pertama putri kedua saya, Gabrielle, dan saya tentu saja membuat kue untuk acara ini. Saya memiliki beberapa batasan: kue yang bisa saya siapkan bagian-bagiannya di muka, dengan buah kuning (kesukaannya, jadi mengingat musim saat itu adalah pir dengan sentuhan apel kecil), dan dengan tekstur yang sangat lembut agar dia bisa mencicipi sepotong kecil. Jadi saya memutuskan untuk membuatnya dengan dasar kue awan vanila saya, dengan apel/pir yang dimasak dengan beberapa cara, dan krim diplomate vanila (kesukaan saya). Ini mungkin resep buah terakhir saya sebelum kedatangan stroberi dan buah musim semi/musim panas lainnya, cara yang indah untuk menikmati pir untuk terakhir kalinya!

Peralatan:
Cetakan tart terbalik
Pengaduk
Spatula mini miring
Kantong semprotan kue
Nosel 18mm
Nosel 10mm
Nosel petit four 14mm

Bahan-bahan:
Saya menggunakan vanilla dari Madagaskar & ekstrak vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).



Waktu persiapan: 1 jam + memasak & pendinginan
Untuk tarte berdiameter 28cm / 8 hingga 10 orang:

Kue vanila lembut:

85g putih telur
110g gula pasir coklat
75g tepung terigu
50g mentega
1 sendok makan ekstrak vanila

Lelehkan mentega dan biarkan hangat.
Kocok putih telur dengan gula hingga mendapatkan meringue yang kaku dan halus.



Tambahkan ekstrak vanila dan tepung yang diayak dengan spatula.



Campur sebagian kecil adonan ini dengan mentega cair yang sudah dingin. Saat adonan sudah homogen, campurkan kedua adonan dengan lembut.



Tuangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi gula pasir coklat, lalu segera panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 15 hingga 20 menit. Biarkan dingin.



Kompot apel-pir:

2 buah pir
1 apel besar atau 2 apel kecil
1 sendok makan ekstrak vanila

Kupas buah-buahan dan potong menjadi kubus kecil.



Masukkan dalam panci dengan vanila dan sedikit air, lalu biarkan campuran tersebut memasak dengan api kecil sambil diaduk saja secara teratur sampai mendapatkan tekstur kompot dengan potongan-potongan (jika perlu, tambahkan sejumput air lagi selama masak). Biarkan dingin.

Pir pochée:

2 hingga 3 buah pir
150g gula
1 liter air
2 sendok makan ekstrak vanila

Kupas pir dan keluarkan bagian tengahnya.
Rebus air, gula, dan vanila. Masukkan pir ke dalamnya, dan biarkan memasak dengan api sedang selama sekitar 30 menit (sesuaikan tergantung pir Anda, harus lembut dan mudah hancur ketika dimasak). Jika Anda memiliki waktu, biarkan pir-dingin dalam siropnya.



Krim diplomat vanila:

100g krim cair penuh 35% lemak (1)
75g susu penuh
1 buah vanila
50g gula pasir
2 telur
1 kuning telur
30g maizena
200g krim cair 35% lemak (2)

Panaskan krim (1) dan susu dengan biji-biji buah vanila.



Kocok telur dengan kuning telur dan maizena, lalu tuangkan cairan panas di atasnya sambil diaduk dengan baik.



Tuangkan kembali semua ke dalam panci dan kental dengan api sedang sambil terus diaduk.



Tuang krim pastry ke dalam piring, bungkus dengan plastik di atas permukaannya dan biarkan dingin sempurna dalam lemari es.
Ketika sudah dingin, kocok krim (2) menjadi krim kocok, lalu tambahkan dengan lembut ke krim pastry. Segera lanjutkan ke tahap perakitan.




Perakitan:

Penyebarluaskan kompot dingin di dasar tart.



Tambahkan lapisan krim diplomat, dan ratakan permukaannya.




Potong pir yang sudah di-pochée menjadi irisan tipis dan letakkan di atas krim, lalu semprotkan sisa diplomat di sekitar pir sebelum Anda menikmati hidangan ini!

Komentar