Pistachio & Raspberry Eclair
30 Maret 2025
Kesulitan:
Musim semi akhirnya tiba, dan bersamanya datang resep yang lebih segar dan berbasis buah (meskipun cokelat tidak pernah terlalu jauh, terutama dengan Paskah di cakrawala!). Kita memulai resep ini dengan kue choux pistachio & raspberry. Tentu saja, belum musim raspberry jadi saya menggunakan inspirasi raspberry dari Valrhona untuk menciptakan hati fondant raspberry, terperangkap dalam krim diplomat ringan pistachio 😊 Anda bisa menyiapkannya dalam dua hari: namelaka, krim kue, craquelin dan adonan choux di hari pertama, dan pemanggangan, krim diplomat, dan perakitan di hari kedua.
Peralatan:
Loyang berlubang
Kantong spuit
Mata spuit 10mm
Mata spuit 12mm
Mata spuit 2mm
Pengocok
Rolling pin
Bahan-bahan:
Saya menggunakan pure pistachio Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan inspirasi raspberry dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 25 menit pemanggangan
Untuk selusin choux (tergantung ukurannya):
Namelaka raspberry:
80g inspirasi raspberry
90g krim cair segar
45g susu penuh
2g glukosa
1g gelatin
Rendam gelatin dalam air dingin.
Didihkan susu dengan glukosa, tambahkan gelatin yang telah direndam (dan diperas jika Anda menggunakan gelatin lembaran) dan tuang ke atas inspirasi raspberry yang sudah dicairkan sebelumnya.
Aduk rata untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu tambahkan krim dingin dan haluskan.
Bungkus krim dengan film plastik dan biarkan mengkristal di kulkas selama minimal 6 jam, atau lebih baik semalaman.
Krim kue pistachio:
100g krim cair segar
75g susu penuh
50g gula
2 telur utuh
1 kuning telur
30g maizena
75g pure pistachio
Panaskan krim dan susu.
Kocok telur dengan kuning telur dan gula.
Tambahkan kemudian maizena, lalu tuangkan cairan panas di atasnya sambil diaduk dengan baik. Kembalikan semua ke dalam panci dan panaskan di api sedang sambil dikocok terus menerus.
Di luar api, tambahkan pure pistachio, aduk rata, lalu bungkus krim kue dengan film plastik dan dinginkan sepenuhnya di kulkas.
Craquelin:
50g mentega
60g tepung
60g gula cassonade
Campur mentega pomade dengan gula dan tepung, lalu ratakan craquelin tipis di antara dua lembar kertas roti.
Letakkan di dalam freezer.
Adonan choux:
65g air
85g susu penuh
2g garam
2g gula
60g mentega
80g tepung
125g telur utuh
Didihkan susu, air, mentega, gula, dan garam. Tambahkan tepung sekaligus dan aduk rata di luar api. Ketika tepung tercampur, kembalikan adonan ke api dan keringkan dengan mengaduk terus menerus selama beberapa menit. Kemudian, letakkan di mangkuk mixer dengan pengait dan aduk sebentar agar uapnya menguap dari adonan (Anda juga dapat melakukannya dengan tangan dengan spatula). Tambahkan telur satu per satu sambil diaduk rata di antara setiap penambahan. Pada akhirnya, adonan harus halus dan mengilap.
Tuang ke dalam kantong spuit dengan mata spuit polos dan bentuk choux pada loyang yang dilapisi kertas roti.
Tutup dengan lingkaran craquelin lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180°C selama sekitar 25 hingga 30 menit.
Biarkan kue choux mendingin.
Krim diplomat pistachio:
Krim kue
200g krim cair segar
Kocok krim cair hingga berbentuk krim kocok, lalu campurkan dengan lembut ke dalam krim kue. Kemudian tuangkan krim diplomat yang telah tercampur ke dalam kantong spuit dengan mata spuit polos.
Perakitan:
Tuangkan namelaka raspberry ke dalam kantong spuit dengan mata spuit kecil halus (tanpa dikocok atau diolah).
Potong kue choux dengan menghilangkan "topi".
Isilah dengan krim diplomat pistachio, lalu tambahkan hati dari namelaka raspberry dan sedikit lagi krim diplomat. Tutup dengan topi craquelin dan hiasi dengan beberapa pistachio utuh. Letakkan kue choux di kulkas selama beberapa menit agar krim mengkristal, kemudian nikmati!
Peralatan:
Loyang berlubang
Kantong spuit
Mata spuit 10mm
Mata spuit 12mm
Mata spuit 2mm
Pengocok
Rolling pin
Bahan-bahan:
Saya menggunakan pure pistachio Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan inspirasi raspberry dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 15 menit + 25 menit pemanggangan
Untuk selusin choux (tergantung ukurannya):
Namelaka raspberry:
80g inspirasi raspberry
90g krim cair segar
45g susu penuh
2g glukosa
1g gelatin
Rendam gelatin dalam air dingin.
Didihkan susu dengan glukosa, tambahkan gelatin yang telah direndam (dan diperas jika Anda menggunakan gelatin lembaran) dan tuang ke atas inspirasi raspberry yang sudah dicairkan sebelumnya.
Aduk rata untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu tambahkan krim dingin dan haluskan.
Bungkus krim dengan film plastik dan biarkan mengkristal di kulkas selama minimal 6 jam, atau lebih baik semalaman.
Krim kue pistachio:
100g krim cair segar
75g susu penuh
50g gula
2 telur utuh
1 kuning telur
30g maizena
75g pure pistachio
Panaskan krim dan susu.
Kocok telur dengan kuning telur dan gula.
Tambahkan kemudian maizena, lalu tuangkan cairan panas di atasnya sambil diaduk dengan baik. Kembalikan semua ke dalam panci dan panaskan di api sedang sambil dikocok terus menerus.
Di luar api, tambahkan pure pistachio, aduk rata, lalu bungkus krim kue dengan film plastik dan dinginkan sepenuhnya di kulkas.
Craquelin:
50g mentega
60g tepung
60g gula cassonade
Campur mentega pomade dengan gula dan tepung, lalu ratakan craquelin tipis di antara dua lembar kertas roti.
Letakkan di dalam freezer.
Adonan choux:
65g air
85g susu penuh
2g garam
2g gula
60g mentega
80g tepung
125g telur utuh
Didihkan susu, air, mentega, gula, dan garam. Tambahkan tepung sekaligus dan aduk rata di luar api. Ketika tepung tercampur, kembalikan adonan ke api dan keringkan dengan mengaduk terus menerus selama beberapa menit. Kemudian, letakkan di mangkuk mixer dengan pengait dan aduk sebentar agar uapnya menguap dari adonan (Anda juga dapat melakukannya dengan tangan dengan spatula). Tambahkan telur satu per satu sambil diaduk rata di antara setiap penambahan. Pada akhirnya, adonan harus halus dan mengilap.
Tuang ke dalam kantong spuit dengan mata spuit polos dan bentuk choux pada loyang yang dilapisi kertas roti.
Tutup dengan lingkaran craquelin lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180°C selama sekitar 25 hingga 30 menit.
Biarkan kue choux mendingin.
Krim diplomat pistachio:
Krim kue
200g krim cair segar
Kocok krim cair hingga berbentuk krim kocok, lalu campurkan dengan lembut ke dalam krim kue. Kemudian tuangkan krim diplomat yang telah tercampur ke dalam kantong spuit dengan mata spuit polos.
Perakitan:
Tuangkan namelaka raspberry ke dalam kantong spuit dengan mata spuit kecil halus (tanpa dikocok atau diolah).
Potong kue choux dengan menghilangkan "topi".
Isilah dengan krim diplomat pistachio, lalu tambahkan hati dari namelaka raspberry dan sedikit lagi krim diplomat. Tutup dengan topi craquelin dan hiasi dengan beberapa pistachio utuh. Letakkan kue choux di kulkas selama beberapa menit agar krim mengkristal, kemudian nikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar