Caramelle di frutta (pera, lampone, clementina)

Nuova golosità per Natale, le gelatine di frutta! Qui ho realizzato delle gelatine di pera, clementina e lampone in versione rapida, con pectina, pronte in pochi minuti. Potete ovviamente realizzarle con i frutti che preferite, ma potrebbe essere necessario adattare la quantità di pectina di conseguenza. La ricetta è davvero semplice, ancora più veloce se utilizzate purè di frutta già pronti, ovviamente. In ogni caso, pochi minuti di preparazione, qualche ora di pazienza e potrete deliziarvi!



Tempo di preparazione: 20 minuti
Per 6 sacchetti piccoli di gelatine di frutta da regalare:

Puree di frutta:

Prima di tutto, preparate il purè di frutta:
Per le pere, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Mettetele in una casseruola e cuocetele a fuoco basso finché non avranno una consistenza fondente, che si schiaccia facilmente.




Frullatele con il mixer a immersione, poi proseguite con il resto della ricetta.



Per le clementine: sbucciatele, poi frullatele con il mixer a immersione.




Successivamente, passate il composto in un colino per rimuovere i residui di buccia e i filamenti bianchi.



Per i lamponi: data la stagione, ho usato un purè di lamponi acquistato. In stagione, potete frullarli e passare il composto al setaccio per rimuovere i piccoli semi.

Gelatine di frutta:

500g di purè di pera o clementina o lampone
15g di pectina NH per le gelatine di pera e lampone
20g di pectina NH per le gelatine di clementina
75g di zucchero (1)
380g di zucchero (2)
100g di glucosio
½ limone

Riscaldate il purè di frutta fino a 40°C.




Aggiungete la pectina e lo zucchero (1) miscelati mescolando bene, poi portate a ebollizione. Aggiungete in questo momento lo zucchero (2) e il glucosio. Continuate la cottura mescolando regolarmente fino a raggiungere 105°C.



Aggiungete il succo di mezzo limone fuori dal fuoco, mescolate bene, poi versate immediatamente in uno stampo.





Ho usato piccoli stampi a torta in silicone, ma potete anche versare in un telaio in acciaio inox classico. Lasciate indurire per qualche ora. Poi, tagliate le gelatine e rotolatele nello zucchero se desiderate.




Lasciatele asciugare a temperatura ambiente per una notte.





Poi deliziatevi!