Cheesecake del Piemonte (Ottolenghi)
25 maggio 2023
Difficoltà:
Un cheesecake sì, ma non uno qualsiasi: la sua versione "italiana", ideata da Ottolenghi, a base di ricotta invece del cream cheese, di cioccolato e nocciola, da cui il suo nome di cheesecake del Piemonte. Si tratta di un dolce facile da realizzare, super goloso con una consistenza fondente 😊 Nel suo libro, propone cheesecake individuali ma fornisce tutte le tecniche per realizzarla in versione da condividere, cosa che ho deciso di fare, ma vi do entrambi i modi di fare qui sotto.
Ricetta tratta dal libro Sweet.
Materiale:
Cerchio di 22cm
Frusta
Ingredienti:
Ho usato le polveri di nocciola e mandorla Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato l'estratto di vaniglia Norohy e il cioccolato Guanaja di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 40 minuti + 1 ora di cottura + raffreddamento
Per una torta di 23cm di diametro o 10 cheesecake individuali di 8cm di diametro:
Il cheesecake:
250g di nocciole in polvere
35g di farina
160g di cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente
100g di polvere di mandorle
225g di burro morbido
250g di zucchero a velo
6 uova grandi
400g di ricotta
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
¼ di cucchiaino di sale
50g di nocciole tostate tritate
Ottolenghi, in questa ricetta, prepara la sua polvere di nocciola; per farlo, tostate le nocciole a 180°C per 10 minuti, poi lasciatele raffreddare completamente prima di tritarle fino a ottenere una polvere.
Mescolate la polvere di nocciola, la polvere di mandorle, la farina e il cioccolato tritato.
Separate i tuorli dagli albumi.
Cremate il burro con lo zucchero, poi aggiungete uno alla volta i tuorli mescolando bene ad ogni aggiunta. Incorporate poi le polveri, poi la ricotta, il sale e la vaniglia.
Montate a neve gli albumi, poi incorporateli delicatamente alla pastella precedente.
Versate la pastella nello/i stampo/i.
Poi infornate nel forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti per i cheesecake individuali o 1 ora per un cheesecake da condividere. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
La glassa al cioccolato:
100g di cioccolato fondente al 70%
40g di zucchero a velo
40g di sciroppo di glucosio
70g di acqua
Un po' di vaniglia
40g di burro morbido a temperatura ambiente
Fate sciogliere lo zucchero e lo sciroppo di glucosio mescolando regolarmente fino a quando il composto assume un colore leggermente ambrato.
Dégacez poco a poco con l'acqua e lasciate a fuoco lento fino a ottenere un liquido omogeneo (senza pezzi di zucchero).
Aggiungere la vaniglia, lasciare riposare 5 minuti e versare il composto sul cioccolato tritato. Emulsionare con una spatola o un frullatore a immersione, quindi aggiungere il burro tagliato a cubetti lentamente, mescolando continuamente. Quando la ganache è liscia e brillante, è pronta.
Al momento di servire, versare la ganache sul cheesecake (può essere riscaldata alcuni secondi nel microonde se preparata in anticipo) e decorare con le nocciole tostate e tritate prima di deliziarsi!
In caso di necessità, il cheesecake può essere conservato in frigorifero ma ricordate di toglierlo almeno 30 minuti prima affinché ritrovi la sua consistenza prima di glassarlo e gustarlo😊
Ricetta tratta dal libro Sweet.
Materiale:
Cerchio di 22cm
Frusta
Ingredienti:
Ho usato le polveri di nocciola e mandorla Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato l'estratto di vaniglia Norohy e il cioccolato Guanaja di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 40 minuti + 1 ora di cottura + raffreddamento
Per una torta di 23cm di diametro o 10 cheesecake individuali di 8cm di diametro:
Il cheesecake:
250g di nocciole in polvere
35g di farina
160g di cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente
100g di polvere di mandorle
225g di burro morbido
250g di zucchero a velo
6 uova grandi
400g di ricotta
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
¼ di cucchiaino di sale
50g di nocciole tostate tritate
Ottolenghi, in questa ricetta, prepara la sua polvere di nocciola; per farlo, tostate le nocciole a 180°C per 10 minuti, poi lasciatele raffreddare completamente prima di tritarle fino a ottenere una polvere.
Mescolate la polvere di nocciola, la polvere di mandorle, la farina e il cioccolato tritato.
Separate i tuorli dagli albumi.
Cremate il burro con lo zucchero, poi aggiungete uno alla volta i tuorli mescolando bene ad ogni aggiunta. Incorporate poi le polveri, poi la ricotta, il sale e la vaniglia.
Montate a neve gli albumi, poi incorporateli delicatamente alla pastella precedente.
Versate la pastella nello/i stampo/i.
Poi infornate nel forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti per i cheesecake individuali o 1 ora per un cheesecake da condividere. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
La glassa al cioccolato:
100g di cioccolato fondente al 70%
40g di zucchero a velo
40g di sciroppo di glucosio
70g di acqua
Un po' di vaniglia
40g di burro morbido a temperatura ambiente
Fate sciogliere lo zucchero e lo sciroppo di glucosio mescolando regolarmente fino a quando il composto assume un colore leggermente ambrato.
Dégacez poco a poco con l'acqua e lasciate a fuoco lento fino a ottenere un liquido omogeneo (senza pezzi di zucchero).
Aggiungere la vaniglia, lasciare riposare 5 minuti e versare il composto sul cioccolato tritato. Emulsionare con una spatola o un frullatore a immersione, quindi aggiungere il burro tagliato a cubetti lentamente, mescolando continuamente. Quando la ganache è liscia e brillante, è pronta.
Al momento di servire, versare la ganache sul cheesecake (può essere riscaldata alcuni secondi nel microonde se preparata in anticipo) e decorare con le nocciole tostate e tritate prima di deliziarsi!
In caso di necessità, il cheesecake può essere conservato in frigorifero ma ricordate di toglierlo almeno 30 minuti prima affinché ritrovi la sua consistenza prima di glassarlo e gustarlo😊
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