Tartellette vaniglia e marshmallow
27 maggio 2023
Difficoltà:
Vaniglia, vaniglia e vaniglia, è tutto ciò che troverete in queste crostatine dalla consistenza soffice come una nuvola, croccanti, morbide e fondenti allo stesso tempo. A livello organizzativo, potete preparare tutti gli elementi tranne il marshmallow il giorno prima se è più pratico per voi, il giorno J dovrete solo fare il montaggio e il marshmallow 😊
Materiale :
Cerchi forati calisson
Cerchi forati esagonali
Termometro
Frusta
Mattarello
Mini spatola angolata
Placca perforata
Sac à douille
Bocchetta 18mm
Bocchetta 12mm
Ingredienti :
Ho usato la farina di mandorle e la polvere di vaniglia Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato la vaniglia del Madagascar e l'estratto di vaniglia Norohy di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 1h20 + 25 minuti di cottura + 1 notte di riposo
Per circa 8 crostatine a seconda delle dimensioni:
Namelaka vaniglia :
100g di latte intero
200g di panna liquida intera
1 bacca di vaniglia
2g di gelatina
170g di cioccolato bianco Ivoire o Waina
Mettete la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Riscaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia.
Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina reidratata e strizzata. Mescolate, quindi versate sul cioccolato precedentemente fuso. Infine, aggiungete la panna fredda, mescolate bene per ottenere una crema liscia e brillante.
Sigillate con pellicola a contatto, quindi mettete in frigorifero per una notte.
Pasta frolla vaniglia :
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
160g di farina T55
50g di maizena
Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, poi la farina di mandorle e la vaniglia.
Aggiungete l'uovo, emulsionate e incorporate la farina e la maizena senza lavorare troppo l'impasto.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore. Poi, stendete l'impasto con uno spessore massimo di 2mm e adagiate nei cerchi imburrati posti su una teglia rivestita di carta da forno.
Rimettete l'impasto a raffreddare per almeno 1 ora. Poi, infornate le basi delle crostatine nel forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti. Lasciatele raffreddare.
Biscotto savoiardo vaniglia :
60g di albumi
50g di zucchero semolato
40g di tuorli
50g di farina T55
Zucchero a velo
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa liscia e brillante.
Aggiungete i tuorli, sbattete rapidamente per incorporarli poi aggiungete la farina setacciata con una spatola.
Stendete il biscotto savoiardo su una teglia rivestita di carta da forno con uno spessore di circa 3 o 4mm, spolverizzate di zucchero a velo e infornate subito nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare, poi tagliate delle forme di biscotto della forma dei vostri cerchi per crostatine (leggermente più piccole dei cerchi). Posizionateli nelle basi di crostata cotte e raffreddate, quindi imbibitele con il latte mescolato all'estratto di vaniglia.
Riempite le basi delle crostate con il namelaka cristallizzato lisciando la superficie. Conservate in frigorifero.
Marshmallow vaniglia :
10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
2 cucchiai di estratto di vaniglia o polvere di vaniglia
Mettete la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
In una casseruola, versate l'acqua, lo zucchero e il glucosio e riscaldate il composto. Quando raggiunge 115°C, iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge 130°C, versatelo sugli albumi montati a media velocità. Parallelamente, strizzate la gelatina e scioglietela per alcuni secondi nel microonde o a bagnomaria. Versatela nella meringa, quindi aggiungete la vaniglia. Continuate a montare per pochi minuti, per raffreddare il marshmallow. Quando è tiepido/caldo, versatelo in un sacchetto a poche con la bocchetta di vostra scelta e riempite i marshmallow sulle crostatine.
Finiture :
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di maizena
Un po' di vaniglia in polvere
Mescolate lo zucchero a velo, la maizena e la vaniglia poi spolverizzate le crostatine. Lasciate cristallizzare il marshmallow per almeno 2 ore poi godetevi il tutto !
Materiale :
Cerchi forati calisson
Cerchi forati esagonali
Termometro
Frusta
Mattarello
Mini spatola angolata
Placca perforata
Sac à douille
Bocchetta 18mm
Bocchetta 12mm
Ingredienti :
Ho usato la farina di mandorle e la polvere di vaniglia Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato la vaniglia del Madagascar e l'estratto di vaniglia Norohy di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 1h20 + 25 minuti di cottura + 1 notte di riposo
Per circa 8 crostatine a seconda delle dimensioni:
Namelaka vaniglia :
100g di latte intero
200g di panna liquida intera
1 bacca di vaniglia
2g di gelatina
170g di cioccolato bianco Ivoire o Waina
Mettete la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Riscaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia.
Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina reidratata e strizzata. Mescolate, quindi versate sul cioccolato precedentemente fuso. Infine, aggiungete la panna fredda, mescolate bene per ottenere una crema liscia e brillante.
Sigillate con pellicola a contatto, quindi mettete in frigorifero per una notte.
Pasta frolla vaniglia :
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
160g di farina T55
50g di maizena
Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, poi la farina di mandorle e la vaniglia.
Aggiungete l'uovo, emulsionate e incorporate la farina e la maizena senza lavorare troppo l'impasto.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore. Poi, stendete l'impasto con uno spessore massimo di 2mm e adagiate nei cerchi imburrati posti su una teglia rivestita di carta da forno.
Rimettete l'impasto a raffreddare per almeno 1 ora. Poi, infornate le basi delle crostatine nel forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti. Lasciatele raffreddare.
Biscotto savoiardo vaniglia :
60g di albumi
50g di zucchero semolato
40g di tuorli
50g di farina T55
Zucchero a velo
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa liscia e brillante.
Aggiungete i tuorli, sbattete rapidamente per incorporarli poi aggiungete la farina setacciata con una spatola.
Stendete il biscotto savoiardo su una teglia rivestita di carta da forno con uno spessore di circa 3 o 4mm, spolverizzate di zucchero a velo e infornate subito nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare, poi tagliate delle forme di biscotto della forma dei vostri cerchi per crostatine (leggermente più piccole dei cerchi). Posizionateli nelle basi di crostata cotte e raffreddate, quindi imbibitele con il latte mescolato all'estratto di vaniglia.
Riempite le basi delle crostate con il namelaka cristallizzato lisciando la superficie. Conservate in frigorifero.
Marshmallow vaniglia :
10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
2 cucchiai di estratto di vaniglia o polvere di vaniglia
Mettete la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
In una casseruola, versate l'acqua, lo zucchero e il glucosio e riscaldate il composto. Quando raggiunge 115°C, iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge 130°C, versatelo sugli albumi montati a media velocità. Parallelamente, strizzate la gelatina e scioglietela per alcuni secondi nel microonde o a bagnomaria. Versatela nella meringa, quindi aggiungete la vaniglia. Continuate a montare per pochi minuti, per raffreddare il marshmallow. Quando è tiepido/caldo, versatelo in un sacchetto a poche con la bocchetta di vostra scelta e riempite i marshmallow sulle crostatine.
Finiture :
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di maizena
Un po' di vaniglia in polvere
Mescolate lo zucchero a velo, la maizena e la vaniglia poi spolverizzate le crostatine. Lasciate cristallizzare il marshmallow per almeno 2 ore poi godetevi il tutto !
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