Torta alle noci dei Grigioni

Torta, crostata, pie; dai Grigioni, dall'Engadina… questa specialità svizzera sembra avere tanti nomi quanti sono i suoi ingredienti, e non ho nemmeno menzionato i nomi non francesi (Bündner Nusstorte o Tuorta da Nusch Engiadinaisa), ma la base rimane la stessa: una pasta frolla, molte noci e caramello di miele come legante. È una torta molto facile da fare e si conserva bene per diversi giorni (ho persino letto che, se ben avvolta, può durare diverse settimane in frigo, vale la pena provarlo!). Beh, come puoi immaginare dalla lista degli ingredienti, è un dessert molto ricco, e se dovessi rifarla, credo che preferirei farla in una teglia rettangolare piuttosto che in uno stampo rotondo, così potrei servirla in piccoli quadratini stile brownie 😊
 
 
 

Ingredienti:
Ho usato noci e miele da Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
 

Teglia microforata 

 Tempo di preparazione: 40 minuti + 30 minuti di cottura
 Per una torta di 20 a 24 cm di diametro, a seconda dello spessore desiderato:

 

La pasta frolla:

 300g di farina
 100g di zucchero
 175g di burro
 1 uovo
 
 Mescolare la farina con lo zucchero e il burro tagliato a cubetti fino ad ottenere una consistenza simile a briciole.
 
 
 
 Aggiungere l'uovo e mescolare velocemente per formare una palla.
 
 
 
 Dividere l'impasto in due pezzi, uno più grande dell'altro, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo, puoi preparare il ripieno.
 
 
 
 

Il ripieno:

 220g di zucchero
 25g di acqua
 200g di panna
 40g di miele
 300g di noci
 
 Fai un caramello con zucchero e acqua.
 
 
 
 Quando ha un bel colore ambrato, deglassalo con la panna, poi aggiungi il miele e le noci (intere o leggermente tritate, a seconda della tua preferenza).
 
 
 
 Continua la cottura per alcuni minuti fino a quando il caramello avvolge bene le noci e il composto diventa sciropposo.
 Lascia raffreddare leggermente.
 
 

Cottura:

 1 uovo per la doratura
 
 Stendi il pezzo più grande dell'impasto e fodera un anello o una teglia da 24 cm unta. Versa il caramello di noci, premendo bene il composto.
 
 
 
 Poi stendi il secondo impasto e posizionalo sopra per formare una pie (se necessario, puoi usare un po' d'acqua per sigillare i due impasti).
 
 
 
 Spennella la torta con un uovo sbattuto utilizzando un pennello, poi puoi creare un motivo sulla parte superiore con il retro di un coltello, se lo desideri; pratica alcuni fori sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura senza far scoppiare la torta. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare e gustare!