Éclairs al caffè e pralinato di nocciole

Dopo la crostata, la galette des rois o ancora i biscotti, l'associazione caffè & nocciola (una delle mie preferite, come potete immaginare) è tornata in éclair fondenti e croccanti allo stesso tempo. Sono éclair classici, una pasta choux, una crema pasticcera e un fondant per la finitura, ma ho aggiunto un streusel per accentuare il gusto della nocciola e dare una consistenza diversa! Naturalmente, questo passaggio della ricetta è facoltativo, vi leccherete i baffi anche con éclair più semplici 😊

Tempo di preparazione: 1h10 + 45 minuti di cottura
Per 12 éclair:

Pasta choux:

75g di latte
75g di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di miele
60g di burro
90g di farina T55
150g di uova (circa 3 uova)

Riscaldate il latte con l'acqua, il sale, lo zucchero, il miele e il burro. Quando il burro è completamente sciolto e il liquido è in ebollizione, aggiungete in una sola volta la farina e mescolate bene.

Rimettete la casseruola sul fuoco e fate asciugare l'impasto per 2 minuti mescolando costantemente fino a formare un sottile strato sul fondo della casseruola.

Versate l'impasto nella ciotola del robot munito di foglia e mescolate qualche minuto per farlo raffreddare.

Aggiungete gradualmente le uova mescolando bene ad ogni aggiunta fino ad ottenere una pasta satinata che forma il nastro.

Riempite una sac à poche con la pasta e formate gli éclair su una placca, spolverate con zucchero a velo e infornate nel forno preriscaldato a 170°C calore statico per circa 35 minuti senza aprire il forno.

Lasciate raffreddare.

Crema pasticcera al caffè & pralinato:

150g di latte intero
150g di panna liquida intera
2 uova
40g di zucchero
30g di maizena
30g di burro
90g di caffè espresso
160g di pralinato alle nocciole

Frullate le uova con lo zucchero e la maizena.
Riscaldate il latte con la panna. Versate metà del liquido caldo sulle uova mescolando, poi rimettete tutto nella casseruola.

Fate addensare a fuoco medio mescolando costantemente. Poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro poi il caffè e infine il pralinato alle nocciole.

Quando la crema è omogenea, copritela a contatto e fatela raffreddare in frigorifero.

Streusel alle nocciole:

20g di burro
20g di zucchero
20g di farina
20g di farina di nocciole

Mescolate i 4 ingredienti, poi disponete piccoli pezzi di impasto su una placca coperta di carta forno.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, i biscotti devono essere ben dorati.

Fondant al caffè:

Circa 350 a 400g di fondant bianco
Estratto di caffè (o in assenza, un mix di sciroppo di zucchero di canna e caffè solubile)

Riscaldate delicatamente il fondant (attenzione a non surriscaldarlo, perderebbe la sua brillantezza) senza superare i 37°C.

Glassate gli éclair, poi adagiatevi sopra pezzi di streusel. Lasciate cristallizzare prima di gustare!