Cioccolata calda (marshmallow, sciroppo di nocciola, panna montata)

Oggi mettiamo da parte un po' le torte per una deliziosa bevanda calda, una cioccolata calda ben condita! Di seguito troverete la ricetta della mia cioccolata calda a base di latte, cioccolato fondente, cioccolato al latte e cacao in polvere, ma anche la ricetta delle mini marshmallow, della panna montata e infine dello sciroppo di nocciola fatto in casa per insaporire la vostra cioccolata. Sta a voi scegliere se preferite gustarla semplice o con uno o più guarnizioni, io non ho scelto, ho messo tutto ;) Tutte le ricette sono facili, ovviamente se avete fretta la cioccolata e la panna montata sono un buon compromesso visto che occorre comunque un po' di pazienza per i marshmallow e lo sciroppo di nocciola! Nella ricetta ho usato come sempre il cioccolato Valrhona, se desiderate fare un ordine per le vostre ricette delle feste avete sempre il 20% di sconto con il codice ILETAITUNGATEAU su Valrhona.

Tempo di preparazione: da 20 minuti a 50 minuti + 1 notte di riposo a seconda di ciò che si prepara (sciroppo, marshmallow)
Per 4 (belle) tazze:

Sciroppo di nocciola:

250g di zucchero

250g di acqua

150g di nocciole

Fate tostare le nocciole in forno a 150°C per 20 minuti. Tritatele grossolanamente.

Poi, portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Versate le nocciole dentro, poi coprite la pentola e lasciate in infusione per almeno 1 ora (potete tranquillamente lasciare tutta la notte, o riscaldare nuovamente lo sciroppo, coprire la pentola, e lasciare infondere ancora, lo sciroppo avrà solo più gusto).

Quando lo sciroppo si è sufficientemente infuso, filtratelo per eliminare i pezzi e le pellicine delle nocciole, poi rimettetelo a scaldare.

Portate a ebollizione per circa 2 minuti, poi versate lo sciroppo in una bottiglia e lasciate raffreddare. Il vostro sciroppo è pronto!

Mini marshmallow:

10g di gelatina

200g di zucchero

40g di glucosio

60g di albumi

60g di acqua

4 cucchiai di sciroppo di nocciola

Maizena e zucchero a velo

Reidratate la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.

Preparate uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e il glucosio.

Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziate a montare gli albumi. Quando arriva a 130°C, versatelo sugli albumi. Aggiungete poi la gelatina fusa e lo sciroppo di nocciola continuando a montare.

Trasferite il marshmallow in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia poi formate delle strisce sottili su una teglia oliata. Successivamente, spolverate il marshmallow con una miscela di maizena e zucchero a velo in parti uguali.

Lasciate indurire per alcune ore poi spolverate nuovamente con la stessa miscela, e tagliate i mini marshmallow. Conservate in una scatola ermetica.

Panna montata:

250g di panna liquida

25g di zucchero a velo

Mescolate la panna e lo zucchero, poi montate fino a ottenere una panna montata sufficientemente ferma.

Cioccolata calda:

500g di latte

170g di cioccolato fondente Caraïbes

35g di cioccolato al latte Jivara

15g di cacao in polvere non zuccherato

Sciroppo di nocciola

Alcune nocciole tritate

Fate scaldare il latte, poi versatelo sui cioccolati e sul cacao.

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Mischiate bene, poi versate tutto nel pentolino. Lasciate addensare a fuoco basso mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Aggiungete infine lo sciroppo di nocciola nella quantità desiderata (ne ho messo 40-50g).

Versate la cioccolata nelle tazze, poi completatela con panna montata, mini marshmallow e pezzi di nocciola. Ed ecco qui, buon appetito!