Rullo di cioccolato e marshmallow stile orsetti

Secondo tronchetto dell'anno, un tronchetto ispirato agli orsetti di marshmallow per i più golosi di voi! È un tronchetto dai sapori nostalgici di cioccolato al latte, pralinato e marshmallow ovviamente, ma è soprattutto un tronchetto arrotolato, che non richiede stampi speciali né congelatore. E in più, è piuttosto veloce da preparare, insomma se vi tenta, fatevi avanti, non ve ne pentirete 😉

Materiale:
Teglia perforata

Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Azelia di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 50 minuti + 10 minuti di cottura

Per un tronchetto di 25 a 30cm di lunghezza:

Biscotto viennese al cacao:

35g di tuorli d'uovo
90g di uova intere
70g di zucchero semolato (1)
55g di albumi
23g di zucchero semolato (2)
35g di farina
10g di cacao

Montare i tuorli con le uova intere e lo zucchero (1) fino a ottenere un composto gonfio.

A parte, montare gli albumi con lo zucchero (2) fino a renderli ben fermi e lucidi.

Mescolate delicatamente i due composti.

Aggiungete infine la farina e il cacao in polvere precedentemente setacciati usando una spatola.

Versare l'impasto su una teglia 40x30 e stenderlo.

Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Ganache pralinata:

75g di panna liquida
90g di pralinato
90g di cioccolato Azelia
20g di miele neutro
30g di burro

Sciogliere il pralinato con il cioccolato. Scaldare la panna con il miele. Versare la panna calda sul cioccolato fuso in più riprese, mescolando bene per ottenere una ganache liscia e brillante. Aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e mescolate per perfezionare l'emulsione.

Lasciare raffreddare la ganache fino a una consistenza di crema spalmabile.

Croustillant pralinato:

90g di cioccolato al latte
60g di pralinato
45g di crepes dentelles

Sciogliere il cioccolato, quindi aggiungere il pralinato e infine le crepes dentelles sbriciolate.

Assemblaggio:

QS di cacao in granella

Stendere il crujiente sul biscotto.

Stendere poi la ganache e cospargerla di cacao in granella (il grué permette di aggiungere una texture extra e di ridurre la dolcezza della torta).

Arrotolare il tronchetto e metterlo in frigorifero.

Guimauve alla vaniglia:

10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
Vaniglia in polvere o estratto

Avrete troppa guimauve, ma è difficile fare una quantità minore; potete fare dei cubetti di guimauve rotolati in uno zucchero a velo e maizena, la guimauve si conserva bene per diversi giorni in una scatola ermetica.

Reidratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino, preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e sciroppo di glucosio.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi con la vaniglia. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 130°C, versarlo sugli albumi montati continuando a battere con un frullatore elettrico. Sciogliere la gelatina per pochi secondi al microonde, quindi aggiungerla al composto precedente. Continuare a sbattere per qualche minuto, finché la guimauve non è meno liquida e può essere spalmata sul tronchetto. Poi, versare la guimauve in una tasca da pasticcere munita di un beccuccio liscio e spalmarla sul tronchetto per creare un effetto neve fusa. Aggiungere un po' di grué di cacao, poi spolverizzare con un po' di zucchero a velo e lasciare che la guimauve si solidifichi completamente prima di deliziarsi!