Zeppole alla crema con grué di cacao

Tra 2 giorni è Martedì Grasso, e da quando condivido ricette qui, non avevo ancora fatto delle ciambelle! Ecco quindi una ricetta per correggere questo errore: ciambelle riempite con una crema infusa al grué di cacao (che dà un sapore abbastanza diverso da una crema al cioccolato, posso solo consigliarvi di provare per rendervene conto). Mi sono ispirata alla ricetta di French Bastards trovata sul sito di Hachette Pratique per l'impasto delle ciambelle; per la crema, se caso mai non avete il grué potete infondere il latte con della vaniglia, cannella o anche del caffè, oppure aggiungere qualche quadrato di cioccolato alla fine della cottura della crema, fate parlare la vostra golosità 😉

Strumenti :
Frusta
Sac à poche
Bocchetta 10mm

Ingredienti :
Ho utilizzato il grué di cacao Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 40 minuti + cottura
Per 10 ciambelle:

 Le ciambelle:

 100g di uova
 35g di birra
 100g di panna liquida al 30% di materia grassa
 300g di farina
 50g di zucchero semolato
 5g di zucchero di canna
 4g di sale
 14g di lievito fresco
 Olio per friggere
 Zucchero semolato
 
 Nella ciotola dotata di gancio, versate le uova, la birra e la panna.
 
 

 
 Coprite con la farina, poi aggiungete gli zuccheri, il sale e il lievito sbriciolato.
 
 

 
 Impastate fino a quando l'impasto non è ben omogeneo e si stacca dai bordi della ciotola.
 
 

 
 Avvolgete l'impasto con pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Dopo il riposo, tagliate 10 pezzi, formate delle palline e stendeteli.
 
 

 
 Mettere in frigorifero per 30 minuti, poi lasciarle lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
 
 

 
 Poi scaldare l'olio di cottura a 160/170°C e cuocere le ciambelle per circa 4 minuti su ogni lato.
 
 

 
 Metterle su carta assorbente, poi rotolarle nello zucchero. Lasciarle raffreddare.
 
 La crema al grué:

 430g di latte intero
 Circa 200 a 250g di latte intero per completare
 75g di grué di cacao (1)
 85g di tuorli d’uovo 
 85g di zucchero semolato
 35g di maizena 
 15g di grué di cacao (2)
 
 Riscaldate il latte con il grué di cacao (1) poi coprite la pentola con pellicola e lasciate in infusione per almeno 1h30. 
 
 

 
 Poi, riscaldate di nuovo il composto, filtratelo, e completate con il latte per ottenere nuovamente 430g. 
 Riscaldare nuovamente il latte infuso. 
 Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena, poi versateci sopra il latte. 
 
 

 

 
 Rimettete tutto nella pentola, poi addensate a fuoco medio sbattendo continuamente. 
 
 

 
 Versare in un recipiente, coprite a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero. Poi, aggiungete il grué di cacao (2). 
 Mettete la crema pasticcera in un sac à poche con una bocchetta liscia da 10 a 12mm. Riempite ogni ciambella, poi buon appetito!