Sorbetto albicocca e basilico

Una ultima ricetta di sorbetto per concludere bene la stagione, questa volta in versione albicocca-basilico. Potete ovviamente fare a meno del basilico o sostituirlo con timo o rosmarino se preferite 😊 Come per il sorbetto alla pesca, mi sono ispirata alla ricetta di Alain Chartier ma ho ridotto la quantità di zucchero e non ho utilizzato purea di albicocca già fatta ma semplicemente albicocche crude frullate per un gusto maggiore.

Materiale:
Utilizzo la sorbettiera Kenwood adatta al mio robot chef titanium.
Termometro

sorbet abricot 7

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di riposo e nella sorbettiera
Per circa 1L di sorbetto:

Ingredienti:

600g di albicocche
Alcune foglie di basilico secondo il gusto
130g di acqua
140g di zucchero
60g di glucosio in polvere
4g di stabilizzante per gelati e sorbetti

Ricetta:

Mescolate lo zucchero e il glucosio. Prelevatene 25g e aggiungete lo stabilizzante.
Fate scaldare l’acqua con le foglie di basilico. Quando raggiunge i 40°C, aggiungete la grande quantità di zucchero. Quando l’acqua è a 50°C, aggiungete la piccola quantità con lo stabilizzante. Fate scaldare il composto fino a 85°C.

Fate raffreddare il composto in frigorifero, poi lasciatelo riposare almeno 4 ore.
Frullate le albicocche per ottenere una purea.

Aggiungetela al composto precedente e frullate la preparazione con un frullatore a immersione.
Non vi resta che versarla nella sorbettiera.
Quando è pronta, conservatela in congelatore e ricordate di tirarla fuori circa 15 minuti prima di gustarla 😊

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