Flan di arachidi, caramello e cioccolato stile Snickers

Seconda versione della mia serie di flan/ganache, dopo il pistacchio&cioccolato, ecco lo « snickers »: arachidi, caramello e naturalmente cioccolato al latte! Ricetta abbastanza semplice ma comunque molto golosa, bisognerà solo essere pazienti perché ci sono molti tempi di riposo tra la pasta frolla & il raffreddamento dei vari elementi 😉

Ingredienti:
Ho utilizzato il cioccolato Jivara di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (codice affiliato).
Ho utilizzato il burro di arachidi & la farina di mandorle Koro: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 5% su tutto il sito (non affiliato).

Materiale:
Cerchio 18cm
Mattarello
Teglia microforata
Frusta
Termometro

Tempo di preparazione: 1h10 + 25 minuti di cottura + riposo
Per un flan di 18cm di diametro e 6cm di altezza / 8 persone:

 

Pasta frolla:

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di farina di mandorle
 1 uovo
 160g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e quindi la farina di mandorle.
 
 

 

 
 Aggiungete l’uovo, emulsionate quindi incorporate la farina e la maizena senza lavorare troppo l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero almeno 3 ore.
 
 

 

 
 Successivamente, stendete l'impasto su uno spessore massimo di 2mm quindi rivestite il vostro cerchio imburrato.
 
 

 
 Mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.
 
 

Caramello:

 Ricetta di @crok_choc_ trovata su instagram

 100g di zucchero semolato
 30g di burro salato
 190g di panna liquida
 
 Preparate un caramello a secco con lo zucchero. Quando ha un bel colore ambrato, aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Mescolate bene, poi aggiungete la panna precedentemente riscaldata. Cuocete a fuoco basso mescolando regolarmente fino a raggiungere i 109°C, quindi frullate e fate raffreddare completamente.
 
 

 
 

Crema pasticcera con arachidi:

 1 uovo
 1 tuorlo d'uovo
 100g di zucchero
 45g di maizena
 300g di latte intero
 300g di panna liquida al 35% di materia grassa
 20g di burro
 165g di burro di arachidi
 Circa 20g di arachidi
 
 Scaldate il latte e la panna.
 Frullate l’uovo, il tuorlo e lo zucchero, poi aggiungete la maizena.
 
 

 
 Versate il latte e la panna sulle uova poco alla volta, mescolate bene e riversate il tutto nella casseruola. Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
 
 

 
 Aggiungete il burro tagliato a pezzettini e il burro di arachidi, mescolate nuovamente.
 
 

 
 Nella base della pasta frolla, stendete un po' di caramello (uno strato sottile), aggiungete alcune arachidi, quindi versateci sopra la crema.
 
 

 

 
 Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 a 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
 
 

Ganache al cioccolato al latte:

 140g di panna liquida intera
 25g di miele
 195g di cioccolato Jivara
 
 Scaldate la panna liquida con il miele. Fondete il cioccolato. Versate la panna calda in più riprese sul cioccolato, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Terminate con un frullatore ad immersione per avere una ganache ben liscia e brillante.
 
 

 
 

Finiture:

 Il caramello
 Qualche arachide
 
 Quando il flan si è raffreddato, versate del caramello sopra (conservatene un po' per la decorazione). Aggiungete poi la ganache al cioccolato, quindi fate dei piccoli tratti di caramello sopra. Aggiungete qualche arachide, lasciate cristallizzare la ganache e godetevi!