Torta dulcey, noci pecan e vaniglia

Ecco la ricetta di una torta realizzata qualche settimana fa ma che non avevo ancora avuto il tempo di scrivere! Come ogni anno a febbraio, festeggiamo il compleanno di mio marito e quindi in generale faccio una torta vaniglia pecan (una delle sue combinazioni preferite): una charlotte l'anno scorso, una torta l'anno prima, e quest'anno si tratta di una torta/entremet che contiene anche del cioccolato dulcey, questo cioccolato dal sapore di biscotto che si abbina molto bene con la noce di pecan e naturalmente con la vaniglia! È una torta facile da realizzare, bisogna solo iniziarla il giorno prima affinché il namelaka possa cristallizzare in frigorifero.

Materiale:
Sac à poche
Bocchetta 12mm
Bocchetta per biscotti 14mm
Cerchio da 22cm
Mattarello

Ingredienti:
Ho utilizzato la purea di noci di pecan e noci di pecan Koro: codice ILETAITUNGATEAU per 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato la vaniglia Norohy & il cioccolato Dulcey di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 1h10 + 40 minuti di cottura
Per una torta di 22cm di diametro:

Namelaka al dulcey vaniglia:

1 bacca di vaniglia
115g di dulcey
70g di latte intero
1,3g di gelatina
135g di panna liquida al 35% di materia grassa

Mettete la gelatina a reidratare in acqua fredda.
Scaldate il latte con la vaniglia, aggiungete la gelatina reidratata e strizzata poi versateli sul cioccolato previamente fuso. Mescolate in modo da ottenere una ganache liscia e brillante, poi aggiungete la panna fredda e mescolate di nuovo.

Coprite il namelaka e lasciatelo cristallizzare in frigorifero per diverse ore, possibilmente una notte.

Sablé pecan:

75g di burro
80g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
100g di farina
35g di noci di pecan

Mescolate il burro pomata con lo zucchero, poi aggiungete il tuorlo d'uovo.

Successivamente, aggiungete la farina e infine le noci di pecan tritate.

Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, poi ponetelo in frigorifero per almeno 45 minuti. Successivamente, rimuovete il foglio di carta forno sopra, poi infornate il sablé per circa 15 minuti di cottura a 170°C. Appena uscito dal forno, tagliate delicatamente dei piccoli quadrati di sablé e lasciate raffreddare.

Naturalmente, avrete troppo sablé, ma è difficile fare una quantità più piccola di impasto, il sablé è delizioso anche così da solo per accompagnare un caffè 😉

Morbido al dulcey:

3 uova
75g di zucchero
135g di dulcey
100g di burro
160g di farina
7g di lievito chimico
20g di panna liquida intera
20g di noci di pecan

Sciogliete il cioccolato dulcey con il burro.
Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il cioccolato e il burro fusi.

Incorporate la farina, il lievito e infine la panna e le noci di pecan tritate.
Versate l'impasto in un cerchio o in uno stampo di 22cm di diametro.

Infornate per 25 a 30 minuti di cottura a 170°C circa (la punta di un coltello infilata nella torta deve uscire asciutta).
Lasciatela raffreddare completamente.

Glassa rocher:

150g di dulcey
20g di olio neutro
35g di noci di pecan tritate finemente

Sciogliete il cioccolato. Aggiungete l'olio neutro, poi le noci di pecan.

Tagliate la parte superiore della torta per avere una superficie liscia.

Immergete la torta nella glassa (il sotto e i lati della torta devono essere ricoperti di glassa).

Chantilly pecan:

200g di panna liquida al 35% di materia grassa
20g di zucchero a velo
25g di purea di noci di pecan

Montate la panna liquida; quando inizia a montare, aggiungete lo zucchero a velo e la purea di noci di pecan.
Spruzzate sulla torta la chantilly e il namelaka dulcey, poi aggiungete i quadrati di sablé pecan e alcune noci di pecan intere prima di deliziarvi!