Biscotti vegani cioccolato e cocco

Dopo i classici cookies, super morbidi, alle mele o ancora tutto cioccolato, ecco una ricetta di cookies cioccolato e cocco vegan. Avevo voglia di provare da un po' la pasticceria vegana, e devo ammettere che non sono rimasta delusa con questi cookies allo stesso tempo croccanti, morbidi e leggermente friabili. Ho scelto l'abbinamento cocco/cioccolato fondente, ma penso che si possano realizzare con farina di mandorle o nocciole al suo posto, e ovviamente si può sostituire il cioccolato fondente con quello di propria scelta. E in più, sono ultra veloci da preparare (e quasi altrettanto da divorare ;-) ) e si conservano bene per diversi giorni, quindi potete lanciarvi tranquillamente!

Tempo di preparazione: 15 minuti // Tempo di cottura: 12 a 15 minuti

Per una dozzina di cookies:

Ingredienti:

85g di olio di cocco
65g di zucchero muscovado
25g di sciroppo d’acero
50g di latte vegetale (cocco, nocciola, mandorla...)
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
Un pizzico di sale
30g di polvere di cocco
190g di farina
½ bustina di lievito chimico
165g di cioccolato fondente (Caraïbes 66% di Valrhona per me)

Ricetta:

Aggiungete all'olio di cocco fuso lo zucchero, lo sciroppo d’acero e il latte mescolando bene.

Incorporate poi il sale e la vaniglia, quindi la polvere di cocco. Terminate aggiungendo la farina e il lievito.

Tritate il cioccolato formando delle pepite della dimensione desiderata, quindi incorporatele all'impasto conservandone alcune da parte.

Riponete l'impasto in frigorifero per 20-30 minuti, poi preriscaldate il forno a 170°C.
Formate delle palline di impasto, aggiungete le pepite di cioccolato rimaste sulle palline poi posizionatele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Infornate per 12 a 15 minuti, poi una volta sfornati lasciateli raffreddare prima di spostarli (caldi, sono ancora morbidi). Ho cosparso i cookies con polvere di cocco mentre il cioccolato era ancora fuso.

I cookies si conservano bene alcuni giorni in una scatola ermetica, se riuscite a tenerli così a lungo ;-)